凉粉发源于清末民初的四川省，吃起来红辣醇厚、鲜香清爽、滑嫩弹牙。
相传原南充县农民谢天禄，在中渡口支起摊棚，靠卖担担凉粉度日。他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都一丝不苟，深受当地人及过路者喜爱。
其后，另一位农民陈洪顺悉心研究谢凉粉的制作工艺之后，对其进行了一些改进，使凉粉制作工艺得到进一步完善。他的凉粉与谢天禄的区别在于，陈洪顺选用新鲜的白豌豆作为原料，并使用小磨磨细，更加讲究搅制火候，所以使得他制作的凉粉更加质细柔嫩，明而不透，细而不断。不到一年，陈凉粉便名扬川北。
老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前在南充视察工作时，特意品尝了川北凉粉。这也使得川北凉粉的名声更加远扬。致使过去挑着担、支着棚子卖的凉粉，一下子登上了大雅之堂，成为人们开胃餐。
