松子煎鸭方

特点：

松子煎鸭方的颜色金黄、松子清香、皮脆馅嫩，十分可口。

材料：

去骨鸭胸肉两块（400克）、鲜青虾肉120克、熟松子仁25克、花椒2克、香叶1片、八角2克、桂皮2克、大葱段30克、姜片10克、盐2克、味精2克、绍酒15克、干淀粉适量、烹调油适量。

腌制鸭肉：

1、先撒入少许绍酒和盐，用手反复搓匀，再撒少许胡椒粉和味精。

2、将鸭肉放入葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等调料中腌制两小时。

准备虾茸：

将虾肉去掉虾肠并洗净，放入料理机中，加入少许葱、姜、盐和几滴绍酒，搅打成虾茸备用。

蒸鸭肉：

1、将腌制好的鸭胸肉放入笼中蒸90分钟，取出后晾凉，并派上少许干淀粉。

抹虾茸和松子：

2、将虾茸抹在鸭肉上，再撒上松子仁，用手稍按牢固。

煎炸：

1、油锅烧热后，将鸭方下入油锅煎炸至皮面焦脆，再翻面继续煎炸至熟透。

装盘：

2、炸好后捞出，在案板上切成合适大小的块码盘，稍加点缀即可上桌享用。

脆皮冰川茄子

主料：

云南冰川茄子480克。

自制酱汁：

净锅炙透，无需放油，添蒸鱼豉油450克、白砂糖适量、蘑菇精50克、番茄沙司5克、素蚝油5克小火煮开，淋汁或沾汁均可。

制作：

1、将云南冰川茄480克洗净去皮，纵向切成三片，改刀成条；

2、表面拍匀玉米淀粉，入五成热油小火炸制，待其表面微黄、透出青绿时捞出，沥干油分装盘即可。

香椿耳叶拼凉面

该菜将猪耳与香椿、凉面搭配，口感脆爽，清香味浓，是夏季一道非常受欢迎的人气凉菜。香椿一般产自于春季，冷藏保鲜香椿可存放较长时间，也可选取香椿苗替代。

原料：

熟猪耳150克、香椿芽20克、凉面120克、黄豆酱油25毫升、醋20毫升、蒜泥20克、红油70毫升、味精少许。

制法：

1、将熟猪耳切成薄片摆在盘中，旁边摆上凉面。将部分香椿芽汆水后捞出切成碎末。

2、取碗加入黄豆酱油、醋、蒜泥、红油、香椿芽碎和味精搅拌均匀，淋在猪耳片上，点缀少许香椿芽即可。