柳州鸭下巴

主料：

鸭头10个。

辅料：

洋葱1个，芹菜150克，粉丝适量，西兰花少许，鸡蛋白（鸡蛋清）1个，豆油500克，淀粉适量。

调料：

食盐3克，姜1块，酱油20克，白糖20克，柱侯酱15克，胡椒粉3克，大蒜粉适量。

做法：

1、 净鸭下巴用洋葱、芹菜、姜和所有调料腌渍3小时后上笼蒸熟，取出，用蛋清、淀粉拌匀。

2、锅烧热加油，烧至六成热时入鸭下巴，炸呈酱红声，放在用油炸过的粉丝上面，中间缀上西兰花。

藤椒酸汤肥牛煮文蛤

食材：

肥牛卷、文蛤、青笋、仔姜、大蒜、茅草、干葱头、菜心、酸汤酱、藤椒油、鱼露、鸡粉、盐、菜籽油、鸡油、高汤。

做法：

1、青笋改刀成长片加盐拌匀放置两分钟，挤干水分垫入锅底。

2、仔姜、大蒜、干葱头改刀加入熟香菜籽油和鸡油炒香倒入高汤加入香茅草中火熬制十分钟滤渣。

3、肥牛卷、文蛤、菜心焯水，锅内倒入熬制好的高汤，依次加入酸汤酱、肥牛、文蛤、鸡粉、鱼露大火烧开即可。

4、出锅装盘点缀菜心淋入藤椒油出品即可。

坚果山药

口味：香甜

原料：

山药600 克 春卷皮10 张 白巧克力50 克 坚果碎（花生碎、腰果碎、熟芝麻、杏仁片） 55克 烘焙用色香粉（红色和紫色） 少许色拉油适量。

制法：

1、把山药蒸熟打成泥，放入圆形模具压成球状，入冰箱冷冻半个小时。

2、取白巧克力一块，放入碗内隔水融化，再拿出冻好的山药球依次挂上一层巧克力并撒上坚果碎，放入冰箱冷藏10分钟。

3、锅里烧油，在漏瓢里放一个长15厘米、宽5厘米的圆柱体模具，取春卷皮一张平放在模具上面，然后朝模具中心淋上热油，待春卷皮成花朵型后，捞出放在吸油纸上吸油后，撒上色香粉待用。

4、取圆盘一个，铺几片红枫叶，放上炸好的春卷花朵摆成弧形，再从冰箱取出之前做好的山药球，放入春卷花朵中间，点缀花瓣即成。

说明：山药美容养颜，补气健脾，坚果营养丰富，再加上放在用春卷皮炸成的花朵上，成菜香甜酥脆，外观独特，卖相好。