厨房中的不粘锅是很多家庭主妇的好帮手，也是他们展示厨艺的最好武器之一。然而，你所不知道的是，就在这不粘锅里却隐藏着巨大的危害，甚至会释放出毒素。当然了，这样的危害也是有条件的，即当不粘锅出现划痕以后，就会向食物中释放出有毒的塑料。
2022年“全环境科学”杂志刊载了一项研究论文提示，具有几毫米划痕的不粘锅可以释放出大量的塑料颗粒，这些颗粒则可以直接进入食物中并被人体所摄取。
不粘锅涂层中通常含有聚四氟乙烯（PTEE）或者特氟龙。这种不沾涂层是一种合成塑料，属于PFAS（全氟烷基和多氟烷基物质）家族成分。他们虽然具有较好的热稳定性，但是，当他们与坚硬物体发生摩擦的时侯，就会形成微小的，如<5毫米甚至1微米的塑料颗粒，又被称之为“永不降解的化学物质”，并被人体摄入而导致危害的发生，而且是永久性的。不粘涂层具有划痕或者是老化的情况下，比新锅会释放出以百万级数量的塑料颗粒。这样说来，在含有不粘锅涂层的厨具中，避免产生划痕和老化自然是最为重要的。
不粘锅涂层被破损以后，会对身体产生诸多的危害，主要包括：
增加肾癌的发生风险。国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，全氟辛酸（PFOA）作为PFAS中的一种，被归类为2B类的可能人类致癌物，部分原因与肾癌的发生具有一定的关系。2021年“美国国立癌症研究所杂志”刊载的文章提示，血清中PFOA的浓度与肾癌发生风险呈现正相关，这也是强化了PFOA增加肾癌发生的依据。
增加儿童自闭症风险。2021年“国际环境”刊载文章显示，怀孕期间接触环境神经毒物会导致儿童自闭症的发生，特别是妊娠早期或中期接触PFAS，直接与儿童自闭症发生风险相关。
干扰正常的生殖功能。PFAS成分已经被确定为干扰内分泌的主要化学性物质，他们主要能干扰正常的生殖功能和激素信号传导。PFAS的暴露更是对卵巢卵泡生成和类固醇生成具有不利影响。临床流行病学研究显示，PFAS的暴露与月经初潮较晚、月经周期不规则、月经周期较长、绝经年龄较早有关，而且可以降低雌激素和雄激素水平。PFAS可减少卵巢储备并减少内源性激素合成。
知晓了这些危害以后，也就明确的提示我们应该如何安全、健康的使用不粘锅，主要的措施包括：
不制作酸性食物。不粘锅的使用是有限制条件的，最好不用来制作酸性食物，特别是酸性较大的食物，如烹调中使用醋酸等。
避免高温、干烧使用不粘锅。不粘锅在使用过程中，应以中低温最为适合，避免高温使用，尤其是应限制在250℃以下。
不用尖锐铲子炒菜或者钢丝球洗锅。保护涂层的有效措施就是避免尖锐的铲具或金属器具使用，在炒菜时尽量使用木铲或硅胶铲。洗刷的时侯尽可能使用软布或海绵清洗。
不立即冷水洗锅。频繁的高温骤冷会加速涂层的破坏，因此，使用后的不粘锅尽可能避免立即用冷水冲洗，待温度降低后清洗会更安全一些。
涂层损害、脱落就不再使用了。这样的道理自然勿需过分说明，至少健康是第一位的。
