咖啡，被现代人推崇为城市工作、生活的续命佳品，同样是一杯咖啡，却是喝出了不同的人生味道。
有的人则是闲暇时光里，“格兹、格兹”的现磨上一杯，一边闻着浓郁的幽香，一边品味人生；也有的人则是速溶咖啡加上“伴侣”，总是给你一种穿着袜子睡觉的感觉。
喝咖啡所带来的提神醒脑的好处自然不用多说，在以往大量的临床流行病学研究中也显示，饮用咖啡可以降低罹患心脑血管疾病、糖尿病甚至是恶性肿瘤的发生风险。但是，咖啡有多种，是不是所有的咖啡都具有这样的效果呢。
如果想解释这样的问题，那就需要进行严格的临床流行病学观察研究。2023年3月10日，我国西安交通大学的学者在国际营养学领域著名的学术期刊“Nutrients”上发表了有关咖啡与端粒之间关系的研究。也就是说不同类型的咖啡会对细胞中端粒的长度产生不同的影响，也就是对生物衰老和生命长度产生影响。
这样的研究之所以是以“端粒”作为研究的对象，主要是因为端粒是我们细胞中遗传物质染色体DNA末端的一段特殊结构，这样的结构虽然没有显示遗传信息的作用，但是，他却具有保护染色体DNA免受基因组损坏的作用。端粒的长度是生物衰老的一个重要指标，细胞每次复制的时侯，都会丢失一部分端粒结构。如此说来，当端粒变得太短的时侯，细胞就不能再分裂，也就意味着细胞会发生死亡。因此，端粒的长度也就与衰老相关疾病之间具有了很好的关联。
通过对速溶咖啡、过滤咖啡以及咖啡摄入量的研究发现，速溶咖啡能够明显的缩短细胞中染色体末端“端粒”的长度。即每多喝一杯速溶咖啡，其细胞端粒的长度与年龄相关的缩短为0.38岁。速溶咖啡摄入量与端粒长度呈现负相关，这也是导致疾病的发生、发展的主要原因。
究其原因，这些问题均与速溶咖啡中含有的不同成分具有一定的关系，如速溶咖啡中含有铅、镉、钙、镁、锌、铁、锰、铝、铬和镍等矿物质，尤其以铅、镉的含量更高，这些也是对健康构成风险，并且具有较强致畸、致癌、诱变和胚胎毒性的作用。此外，速溶咖啡中的奶精、植脂末和各种调味剂，如葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白酸钠和各种食品添加剂也对健康具有负面作用影响。也是增加2型糖尿病、乳腺癌、肥胖发生风险直接有关。
然而，在这样的研究过程中，过滤咖啡与端粒长度之间却没有显著的关系，这也成为我们选择不同的咖啡类型的依据。其实，对于恶性肿瘤的发生、发展而言，相关的因素很多，或者说，恶性肿瘤的发生原本就是一个多因素之间相互作用、相互影响的结果。我们不能说喝咖啡就是导致类似肿瘤疾病发生的主要因素，但是，喝速溶咖啡的危害还是显而易见的。
相信在不久的将来，学者们会进一步的研究、验证速溶咖啡的消费与端粒长度缩短之间的潜在原因，这样也为我们在实施疾病防治等方面提供依据。
