每逢节日，卤味小吃无疑是年夜饭饭桌上不可缺少的美味佳肴，今天与大家分享几种脍炙人口的卤味制作方法：卤五花肉，卤牛肉，卤鸡，卤鸭应有尽有。内容包括香料配方，盐量等辅料用法应有尽有，使你一看便知，一看即会。

卤鸡

【葱段，姜片，花椒5g，大料8g，桂皮6g，香叶4g，干辣椒6g，白15g，小茴香4g，陈皮4g，丁香2.5g，凉姜8g，草果两个，生抽120ml，老抽50ml，黄酒，30ml，盐适量】

先把糖色炒香,3次给鸡上色，间隔时间约30秒钟，不断地用勺把糖色淋入鸡体。上色后置一旁待用，找个锅子，放入葱姜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、白芷、小茴香、陈皮、凉姜、丁香、草果、生抽、老抽、黄酒、盐，然后倒入半锅子的水，放入两汤勺的老汤，开中火慢煮30分钟。待卤汤微沸时，把鸡入锅中小火卤制20分钟后再炖30分钟。

卤五花肉

【用量：五花肉5kg、生姜一块大葱1根、冰糖适量、香叶2片、桂皮1块、八角两个、花椒1小把、草果1个、甘草若干，老抽一汤勺，生抽两汤勺，陈醋一汤勺，干辣椒56根，香菜根34根，小香葱一小节，白胡椒粉少许】

五花肉洗净，切大块，泡片刻，去血水，加入料酒、姜。中火烧沸后，将浮沫捞出来煮5分钟，捞出来用凉水洗净待用。往锅中倒入适量的油加冰糖用小火炒至糖色、五花肉上色后放葱、姜炒匀后倒入备用香料，炒匀后倒入老抽、生抽、陈醋、冰糖、白胡椒粉、干辣椒、香菜根炒匀后加沸水即可。大火烧10分钟后转中火烧1个半小时。最后，依个人爱好添加适量食盐即可。

卤牛肉

牛腱子肉五百克一斤，先用竹签、戳上几个洞，这样比较容易入味。放入1大勺老抽、2大勺生抽、1大勺黄豆酱、姜葱洋葱、干花椒、高度白酒、翻拌匀、盖好盘腌2小时。再将牛肉和料汁一起倒入干辣椒、蒜瓣、1块冰糖、1汤匙盐、水、腌好的生肉、香料包。卤水煮沸后，以小火慢慢卤制1小时，熄火后再浸泡30分钟，取出冷却，切成薄片，即可上桌。

卤鸭货

鸭货凉水入锅，加葱、姜、酒焯一下水捞出洗干净，再入水。然后放入花椒、八角、麻椒、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香、冰糖、1大勺甜面酱、生抽、老抽然后放入1罐啤酒、加盖焖半小时、最后放入素菜、焖10分钟即可食用。