＃段誉寻面，不止于面＃

第530站：诸暨次坞打面(重庆国际社区店)

次坞，浙江省诸暨市的一个小镇，它是我国古代四大美女之一的西施的故里，其他三位是杨玉环、貂蝉、王昭君。次坞美食以打面最为有名，和草塔羊肉、安华牛汤、西施豆腐、马剑馒头等并称诸暨十大风味美食。

次坞打面据说起源于南宋，当时的朝廷定都临安，一个犯错的面点师从皇宫里面偷跑出来，传授了制面的工艺。多年以后，朱元璋偶然吃到了这豌打面，于是赞不绝口，次坞打面逐渐声名远播。

诸暨次坞打面是一个连锁品牌，在次坞有很多打面馆，比如老俞打面馆、里兆打面馆、次坞阿生打面馆、建德打面馆、吕记打面馆，就像重庆小面一样，外地的招牌是某某重庆小面，然而重庆本地的面馆都有自己的名字，比如高胖妹小面、十八梯眼镜面、晓小面、赵伍面庄等，几乎有名的面馆都不会直接取名重庆小面。

打是制面的一种方法，其他的方法有压、切、拉、擀、拨、捏、抻等，这些方法的效果大同小异，那就是拉长直链淀粉的结构，让蛋白质分子的连接更加紧密，面条拥有更好的锁水性和弹韧度。

次坞打面和面挺关键，上好的面粉加入鸡蛋制成面团，以竹竿敲打，一端固定，另一端上下摆动，利用杠杆原理，竹竿拥有更强大的力量，制作出的面条也更加劲道。

重庆这家次坞打面，店家说是早上打面，全天使用。没有看到打面的过程，是否打面需要小心求证。面条粗而有嚼劲，含水量不够高，这样的质感在和府捞面依然拥有，在面粉中加入适量的高筋粉就能满足要求。

面条有汤面和炒面两大品类，汤面的味道以咸鲜为主，典型的江浙风味，炒面的味道相对更加厚重，比起重庆小面，可以说都比较“清淡”。

在售卖价格层面，最便宜的鸡蛋面、时令菌菇面也要13元，这个价格在重庆可以吃杂酱面了，这在重庆市场确实没有太多竞争力，重庆人对面条的味道选择上更倾向于麻辣类。

重庆的饮食文化是相当具有个性的，有些在北京、上海、成都受欢迎的品牌，在重庆都难以为继，比如说蓝蛙。随着重庆成为网红城市，外地的游客越来越多，重庆人也更加开放包容，像海底捞、点都德之类的品牌，在重庆市场也被大家接受，排起了长队，证明年轻人的口味在发生变化，对菜系的接受度也更广。

次坞打面能吃到面条本身的味道，价格相对较贵，估计在重庆不会掀起排队浪潮，但也有自己的生存空间。