中国文字是博大精深的，“吃醋”一词用于表达“嫉妒”已经被人所接受。长期吃醋的人心生妒意，自然于健康没有好处。不过我们今天说的是食用醋，那好处就多了。不信大家跟着贺苏一起往下看：

中式烹饪通常在高温下进行，会对维生素C等营养素造成不同程度的破坏，如果在炒菜时加一点醋，可以提供酸性环境，使许多营养素在酸性条件下不容易分解，更好保留营养。

且加了醋的食物口感层次更加丰富，导致食物原本的咸味在酸性条件下变得更加明显，对减少食盐摄入有明显帮助。

酸的食物会刺激胃酸和消化液分泌，适量摄入酸味食物可以下气消食，开胃气。而研究表明，常吃醋的人血糖波动更平缓和稳定。中医认为多吃酸性食物可以达到滋养肝阴、养肝血的作用，也就是通常说的酸养肝。通过饮食的调节，可防止肝血不足，镇静愤怒，促进胆汁产生，有助于疏通肝胆湿热，从而使肝脏能更好地发挥各项生理功能。

醋能软化血管和预防心脑血管病的说法是治疗心脑血管病的误区。它的原理是醋里的皂类可以清除粘附在血管壁上的物质，也有一定的扩张血管作用，只能说长期少量吃醋，对身体是有好处的，但没有治疗心脑血管病的功效。

很多不良商家利用酸能把东西泡软来类比醋使血管软化，来大肆宣传类似苹果醋之类的产品，目的就是为了销售，不仅没有科学依据，过量吃醋还会引起酸类刺激，使得食管黏膜、肠胃黏膜等收到刺激，引起反酸。也不要在空腹的时候吃醋。已经出现反酸、胃肠功能问题的患者应该在医生或营养师的指导下食用。

总之，随餐吃一点醋好处多，但把醋当成药物治疗疾病只会有害。选择醋的时候最好选择配料表干净、酸度较高的醋，最好关注执行标准如GB/T 19777、GB/T18623等。我是食品营养学贺苏，今天你吃醋了吗？