有一个朋友经常向我咨询减肥的问题，我说他早上可以吃点燕麦，然后过了一段时间他说效果不好，我让他发图给我，果然是水果燕麦。我跟他一顿科普，总算让他理解了燕麦制品和燕麦的区别。看来很多人都不知道所谓的低卡减脂食物其实都是概念。刚好明天全民营养周开始了，我觉得应该科普一下燕麦：

脂肪：燕麦脂肪含量在5-9%，相当于大米、白面的4-5倍，居所有谷物类之首。且80%为不饱和脂肪酸，在人体内具有重要的生理功能，可降低胆固醇在心血管中的积累。

蛋白质与氨基酸：燕麦中蛋白质含量十分丰富（15.6%），是大米、小麦粉的1.6-2.3倍，同时含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸。8种必需氨基酸不仅含量丰富且配比合理，人体利用率极高。

维生素与矿物质：燕麦含有丰富的维生素包括维生素B1、维生素B2，较多的维生素E及尼克酸、叶酸等。比其他谷类都高。

膳食纤维：燕麦兼具可溶性和不溶性两种膳食纤维，燕麦总纤维素含量为17-21%，其中可溶性膳食纤维（主要成分是β-葡聚糖）约占总膳食纤维的1/3，明显高于其他谷物。

有了这么多的好处，坏处自然是难吃，纯燕麦有一种难以下咽的感觉。且不容易熟，需要长时间煮。所以为了增加口感，减少煮熟时间，同时延长保质期，许多加工后的燕麦会添加糖、脂肪、防腐剂等，有些还有水果干和坚果。有的燕麦还会搭配一些风味酸奶饮料，提前预制加热等，导致营养损伤，所以提到最开始说的朋友，买的就是水果即食燕麦，不仅营养成分不高，还添加了各种糖和添加剂，难怪越吃越胖。

相较于燕麦制品，许多奶制品及风味饮料、坚果制品也是重灾区，我们唯一能做的就是擦亮双眼，仔细看好配料表，还有就是不要对其功效过于夸大，毕竟它不是把体内脂肪直接排出的神药，也不可能长期当饭吃，偶尔吃一些就可以了。可以选择煮的燕麦粥，配料表相对干净的燕麦制品吃一些，至于减肥，还是要在营养均衡的前提下制造热量缺口，仅靠一种食物无法达到减脂目的。

最后我和朋友说，燕麦好但吃不了太多，偶尔把早餐换些燕麦混着吃吃就行了。我是食品营养学贺苏，明天见。