细节在文学作品创作与影视作品的创作中都是十分重要的环节，在人物的刻画、氛 围的渲染、情感的升华等方面都具有独特的效果。

贝拉·巴拉兹在《电影美学》中提到 “首先被电影摄影机发现的新世界，是那些只有在最近距离内才能看得清楚的极其微小的事物的世界，是微小事物的深藏不露的生活世界”，强调了细节的易忽视性，但是也肯定了细节在表情达意方面的作用。

在表现细节方面，也是以近景或特写镜头为主， 一般而言，景别越小，细节的细腻程度也就越高。

张会军在《电影摄影画面创作》一书 中提出“特写画面景别的存在，清除了人眼视觉在观察和感受人类更微小、细腻事物时 的障碍，并向我们揭示事物的全貌”，强调了特写镜头的作用，肯定了特写镜头丰富 的表现力。

当然，在纪录片的影像叙事中，并不是单纯地使用特写镜头来表现细节，而 是通过近景、特写、大特写等小景别的互相衔接来表现画面细节。

中国美食纪录片是通过“美食”这一题材来表现“人的主题”的纪录片，因此对 于美食的细节处理、对于人物的细节表达肯定是重中之重的。

纪录片的细节表现不同于文学作品中，通过感人至深的语言文字来表现细节，而是要通过画面语言的直观呈现来体 现细节，这一点我们在大量的纪录片作品中便可以鲜明地发现。

在纪录片《碗里江山》 中，特地对张宝成制作直隶官府菜的过程进行了细节化处理，展现出张宝成精湛的刀功、 对待菜品一丝不苟的态度；对青花大碗同样进行了细致摹写，着重表现了附着其上的“莲 花缠枝纹”，表现出青花大碗与其它菜品盛放工具的截然不同，表现出青花大碗厚重的 历史文化底蕴。

同时也对直隶官府菜中的“李鸿章烩菜”“鸡里蹦”等菜品进行了细节 展现，极大凸显了菜品的独特之处，通过镜头语言表现出色、香、味俱佳的“非遗”菜 品，让观众能够直观地感受到直隶官府菜的魅力。

情节在黑格尔的哲学世界观中被定义为“表现动作、反动作和矛盾的解决的一种本 身完整的运动”，因此可以将情节看作故事变化的关键点，因此也有“情节点”一词， 简明扼要地点出情节在故事叙述中的特殊作用。

中国美食纪录片以美食故事为载体，探讨着人的主体性中心思想。人类的生存世界， 每天都需要食物的能量来维持。柴、米、油、盐、酱、醋、茶这些生活点滴深深地烙印 进中国人的血液中，成为国人日常生活不可分割的一部分。

因此中国美食纪录片对于美 食的记录与表现，自然离不开对日常生活化的故事情节的叙述，从上下翻飞的烟火间体 察生活的平凡之美，从酸甜苦辣的味蕾间感悟人生的千滋百味。

生活化的故事情节要求镜头语言“以百姓的日常生活为主要叙事内容，以当代平民 生活为背景，讲诉普通百姓平淡的日常生活，塑造丰富多彩的百姓形象”。

这样的记录过程在纪录片中往往是一种波澜不惊的态势，但也并非只是一种蜻蜓点水式的记录，而是在每种生活化的故事情节的选取当中将中国的伦理情感融入其中，来达到彼此之间 心灵的“共振”。

因此，在这种叙事策略之中，吸引我们眼球的不是跌宕起伏的戏剧性， 而只是一种与日常生活息息相关的平凡而琐碎的生活情节；感动我们心绪的不是热血激 昂的情感，而只是一种足以触动人心的质朴情怀；引导我们观望的不是宏观史诗般的诉 说，而只是一种见微知著式的现实捕捉。

纪录片《碗里江山》便是将张宝成的生活琐事融入进来，串联起张宝成踏入厨师行 列、拜师学艺、与直隶官府菜初结缘、夜以继日钻研菜品技艺、参加活动收获荣誉、不假外物潜心研究直隶官府菜的过程。

讲述了张宝成与直隶官府菜的深厚渊源，既表现出 直隶官府菜厚重的文化历史底蕴，也借助对张宝成行为的记录，体现了非遗传承人的“匠 人”精神。

保定饮食文化根深叶茂，是华北、冀中家常菜的发源地，被誉为“中餐厨师 之乡”，李鸿章烩菜、鸡里蹦、总督豆腐、套汤白菜等 31 道菜品入选“崇礼菜单”，助力 冬奥，巧妙的将地域文化、冬奥色彩融入饮食之中，将直隶官府菜推向世界。

在影视叙事当中，很难绕开节奏的话题避而不谈，“叙事必然要形成节奏，抑或说没有节奏的叙事也根本不能成立”。

在影视作品的叙事中，节奏成为构成叙事元素的重要部分，而节奏可以分为内部节奏与外部节奏，即“前者取决于场面内部的每一个因素：摄影机的运动、动作的速度、对话的快慢、同时发生事件的数量。

后者往往取决于大多数独立场面在影片里所占的放映时间”，内部节奏主要取决于创作者想要表达的主题内容，外部节奏则更受镜头运动、蒙太奇、剪辑等因素的影响，因此影像节奏是一 种内容与形式的运动。

就其内部节奏而言，主要可以分为镜头的运用与情节的冲突处理。镜头的运用方面， 主要可以分为：推、拉、摇、移、升、降、跟、甩，在纪录片《碗里江山》中，多使用 推、拉、摇、移镜头，以运动感较弱的镜头变换，来体现纪录片内部节奏的平稳缓慢。

情节的冲突方面，并未刻意追求故事的冲突，追求生活化的情节，而是着重表现平淡的 生活意趣。总的来讲，纪录片《碗里江山》的内部节奏，较为平稳、舒缓。就其外部节 奏而言，主要表现在后期剪辑过程中对叙事时间的二次创作。

中国美食纪录片通过内部节奏与外部节奏的调节，形成张弛有度的节奏叙事策略， 将影像真实和社会生活节奏缝合到一起，将节奏的感染力发挥到最大，让纪录片的故事更具张力。