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《1》
“这泡茶有水味,不行。”
很多新茶友一听到“水味”这个名词,总感觉很新鲜。
茶汤就是用水泡出来的。
一杯茶里面,99%都是水。
品尝茶汤时,从里面喝出水的味道,有何不可?
更何况,用水质清冽的上好山泉水泡茶,喝入口的感觉就是更清甜。
这是用自来水冲泡远远追赶不上的风味。
且慢,不要理解错了方向。
此“水味”非彼水味,泡好茶,水质固然很重要。
但一杯白茶好喝与否,关键在于品质。
《2》
水味明显的白茶,品质糟糕。
通常,好茶都是汤醇味厚的。
茶汤滋味感十足,清甜鲜醇,鲜爽绵柔,甘润细腻。
细品茶汤时,会感觉茶汤滋味是否有层次。
而喝茶时,水味太重的茶汤,喝起来就像温开水。
平平淡淡,十分乏味。
当你在喝茶时,一旦遇到水味>茶味的情况,一概可以用“水味”明显来形容。
换个说法,即是茶水分离感。
这款茶泡出来后,茶味物质是否没法与热水兼容。
类似将几滴香油洒在清水上,水面泛出油花,分层明显。
这样茶喝起来,无限接近一杯清水。
茶味淡寡,空空如也,当然不会好喝。
《3》
话说,白茶当中的水味,从何而来?
与制茶不当,存坏变质,脱不了干系。
白茶加工,看似简单。
只要萎凋、干燥处理,没有过多复杂工序。
顶多是后期精制加工,再按常规流程,加入拣剔。
拣剔掉老叶片、杂质,粗老蜡片,确保成品品质。
但制茶加工白茶时,也有不少工艺难度。
外行看热闹,内行看门道。
如果制茶不到位,比如,萎凋不当。
新鲜采下的茶青鲜叶,没有及时摊开,或者是萎凋摊晾场地不足。
萎凋期间,只能将鲜叶摊得特别厚。
这时候,除了表层叶片,勉强还能透气,借助自然风力,吹干叶片表面水分外。
底下绝大多数茶叶,压根没法透气。
这样做,这批茶容易被闷坏。
哪怕后期烘干后,再泡茶一喝,茶汤入口也是不香、不鲜、不醇的。
而是带有一股难掩的水闷味。
水味重,茶味薄,厚度不足,根本不好喝。
《4》
存茶受潮,也会导致水味出现。
上个月从网上看到一个提问:
“白茶不是可以长期保存吗?为什么我买回来的寿眉,越存茶味反而变得越淡”
如果没猜错,这肯定是因为存坏变味导致。
白茶久存,存出甘香味厚的老白茶,这点不假。
但前提是,妥当保存。
一旦将茶叶存坏变质,一切都会成为竹篮打水一场空。
尤其一款茶刚买回来,泡开一喝,香气滋味韵味都没有味道。
鲜香醇爽,面面俱全,挑不出毛病。
但放了一段时间,再去泡茶喝,发现茶味一落千丈,水味变得很明显,茶味淡寡极了。
不用多说,这肯定是中间的存茶过程出了问题。
对于这种情形,建议尽早检查存茶方式。
确保密封、干燥、阴凉、洁净储存,才能存出日愈甘醇味厚的老白茶!
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