入冬后，市面上开始涌现出大量的海鱼，各种各样的海鱼应有尽有，作为一直备受欢迎的带鱼，不仅价格实惠，且味道鲜美。所以每年这个时候，家里都会存上两箱，不管是自己吃还是招待朋友，随时随拿，都非常的方便。

带鱼中含有丰富的维生素和矿物质，对人体非常有帮助，也是养生朋友的首选，且带鱼只有一根主刺，也非常适合老人和宝宝食用。

我个人非常喜欢吃带鱼头，虽然没有多少肉，但吃起来特别香。当然，鱼肉的口感也非常棒，而且我认为，带鱼是所有鱼类处理起来最简单的。除了一根主刺、鱼鳍、内脏，就再也没有需要处理的地方了。

但再好处理，人家也是鱼类，所以第一步还是要先去腥。

去腥最普遍的方式就是用料酒腌制，但我个人不太喜欢用料酒，所以油煎是最好的方式，只是带鱼肉质较少，一旦处理不好，口感会偏硬，很影响使用，因此，这一步很关键。

很多朋友认为，煎鱼应该过淀粉，但由于淀粉有粘稠的特性，一旦控制不好用量与火候，就非常如易粘锅，新鲜的带鱼被弄得乌漆墨黑，视觉上就让人非常难以接受。

还有朋友喜欢用面粉或鸡蛋液，沾鸡蛋液煎出来的带鱼，口感特别硬，而面粉的附着性不太好，控制不好火候，肉很容易散。所以这两种方式其实都不是最佳选择。

若想实现最佳口感并不难，不是单纯的使用面粉或淀粉，而是将面粉与淀粉按照一比一混合挂糊，不仅能够锁住鱼肉的水分，还具有黏着性，防止鱼肉松散。

【实操】

1、新鲜的带鱼剪掉鱼鳍后，去头，清洗干净内脏。清洗干净的带鱼，切成等量的长段，若鱼比较大，可以在身上打上几个花刀；

2、取面粉和淀粉按照一比一混合后，加入适量清水，调成糊状备用，注意面糊中尽量不要有未化开的面粉；

3、葱、姜、蒜、八角、食盐、蚝油、酱油、白糖、醋，备好；

4、将切好的带鱼均匀的挂糊后，放入油温七成热的锅中煎炸，火不宜过大，确保每个地方均匀过油，炸至两面金黄时捞出，沥干附着的油；

5、锅内留底油，将准备好的葱姜蒜八角倒入锅中炒出香味后，放入煎好的带鱼，调料出香后，淋上一勺香醋，盖上锅盖焖大约30秒后，加入酱油、蚝油、白糖、少量食盐、清水，大火烧开后收汁即可出锅。

需要提醒的是，同样作为鱼类，但鱼的腥味较其他鱼要淡，所以煎之前，可以根据自己的口味选择是否需要腌制。通常腌制过的鱼，煎制过程中，容易粘锅，所以要多倒一些油。

寒冷的冬天，一家人围在一起，一杯小酒，几个小菜，带鱼围炉，这样的生活简直太幸福了。