天气变冷后，又到了做腊肉和腊肠的季节。我自己也是非常喜欢腊味的，不管腊肠、腊肉、腊鱼，还是腊鸡，都非常符合我的口味。所以每年这个时候，家里都会灌上一些腊肠，储存好，吃到明年二三月份都完全没有问题。

其实现在市场上，只要肯花钱，能吃的东西基本都能买得到，有些肉店可以售卖和代加工，你可以在那儿买完肉，让他给做，也可以直接买他们制作好的成品。

但我个人其实更享受制作美食的过程。只是在制作腊肠的过程中，经常会遇到一些问题，比如调料什么时候放？猪肉洗还是不洗等等。

眼看天气一天比一天冷，今天就跟大家分享制作腊肠的方法，等到天气再冷一点，就可以挂在窗前，慢慢地享受美食了。

第一，挑选肠衣

很多朋友经常在网上买肠衣，其实根本不用那么麻烦，但凡肉铺，基本上都会有卖的，而且价格也不贵。即使肉店里没有，也可以和他们预定，因为进猪肉的地方，是肯定有肠衣的。

买好的肠衣，要用白醋，混合面粉以及白酒，反复抓洗干净，接着用清水反复的冲洗，直到将肠衣上的油脂和一些杂物洗干净，控干就可以备用了。

第二，准备十斤肥瘦相间的去皮五花肉

因为猪肉皮比较硬，灌成肉肠风干后，根本嚼不动，所以一定要去掉肉皮。

还有就是灌香肠的时候不能使用纯瘦肉，也是一样的道理，纯瘦肉风干后就失去了大量的水分，这样的香肠是根本嚼不动的。

准备好肉之后，可以切成细细的长条或者碎块，然后撒上一层高度白酒，反复搓洗，不仅可以杀菌消，还能够去除猪肉的腥味，并且提升腊肠的口感。

搓洗工作完成后，可以放在一旁静置半小时以上，这样白酒就能挥发掉。

第三，调味

将事先准备好的十三香粉、食盐、白糖，倒入入水中搅拌均匀，接下来就是灌香肠的工作了。当然，也可以加入一些辣椒粉末，这样灌出来的香肠，就是另一番风味了。

第四，灌香肠

做腊肠是一个漫长又细心的过程，所以这里建议大家，使用专门制作腊肠的容器，那种塑料的容器网上就可以买到，价格不贵，用过之后收好，来年还可以继续用。

灌香肠的时候，每隔一段距离，用线绳打上一个近时的绳结，全部灌好后，用牙签在每一截腊肠上，戳上一些气孔，这样风干的时候，可以通过气孔，排出里面的水分和空气。

第五，挂晒

说是挂晒，其实是选择通风的地方，自然风干，一定要记住，不可以放在太阳底下暴晒。可以选择挂在避光的阳台上，如果挂在外面，晚上一定要收起来。这样反复20天左右就可以了。不过这个时候的腊肠，摸上去会有一些松软，喜欢偏硬口感的朋友们也不用着急，继续再挂上一周左右，就完全没有问题了。

第六，储存

这就到了最容易的环节，做好的腊肠，装进塑料袋里封好后，放在冰箱里冷冻，这样存上三四个月是完全没有问题的。我个人每年十二月份就会做一些腊肠或者腊肉，用这样的方式存储，吃到来年，三四月份都不会变味。

第七，吃法

可以提前取出，自然解冻，也可以放在常温的水中，浸泡两到3分钟，这样肠衣就能很轻松的去掉。接着将腊肠切成片，炒青菜、上锅蒸、做腊肠焖饭，每天换着花样吃，七天不重样。

所以，制作腊肠的肉经过高度白酒的搓洗，什么样的细菌都能杀的一干二净。一旦用清水洗，没有彻底晾干水分，腊肠在风干过程中就非常容易变质、发臭，这也就是很多朋友把肉洗干净之后，依旧没有做成功的原因了。

现在还有些早，进入十二月份，朋友们就可以筹备制作腊肠的工作了。