天气转凉后，就到了挂腊肠的最佳时节，因为自己的家人都很喜欢吃，所以每年都期待这个过程。

尽管很多猪肉店会售卖或者可以预定，但我还是觉得自己处理的会更干净，所以我一直都比较推荐朋友们亲自动手，这样做出来的腊肠，不仅好吃，还能有一定的成就感。

因为处理肉的过程中，需要添加合适的调料，所以经常有朋友问，怎么总是做不好？不是咸就是淡，肉和食盐的比例到底多少才最佳？

其实朋友们做不好，大多是因为食盐比例的问题。有的人会担心腊肠在挂晒或储存时变质，所以食盐的会多些，这样的腊肠做出来会特别咸，甚至吃的时候要切开用水泡。

还有人加调料是小心翼翼，没有实际的标准，感觉大差不差就可以了。但如果食盐放少了，肉真的会变臭，那就只能扔掉了。

所以，灌腊肠到底应该怎么放盐？我们以10斤的肉量为标准，通常放100克盐就足够了，过量就会很咸。

当然，调料比例只是做腊肠的一部分，还有很多需要注意的地方，学会了，才能做出口感鲜香的腊肠，一起看看吧。

第一：肠衣的购买和选择

农村自己杀猪咱就不说了，通常都是新鲜的肠衣，处理起来也会相对麻烦。如果在市面上买，可以去当地的肉摊上预订，或者直接线上购买。

线上购买的肠衣通常有两种，第一种就是前面说的新鲜的，第二种就是处理过的盐渍肠衣，我个人推荐，并且比较喜欢用这种，因为处理起来真的很方便。

但由于肠衣事先经过了处理，不能直接灌肉，需要先用清水泡上3、4个小时，等到肠衣彻底展开后，再用清水过个一两遍，就可以用了。

第二、猪肉的选择

好多朋友不喜欢吃肥肉，但做腊肠的肉，个人建议可略微多放一些肥肉。因为香肠在挂晒过程中，水分会蒸发，肠衣收缩。如果瘦肉太多，很容易将肠衣撑破，并且后期吃起来也会非常硬。

可以选择去皮的五花肉，或者买肉的时候可以告诉商贩是做腊肠，他会给你挑一处非常不错的位置。

第三：白酒比例

这里建议大家尽量使用度数略高一点的白酒，杀菌效果好，香味更足。

还是以10斤猪肉为用量，建议白酒在120毫升至150毫升之间，我自己也是按照这个配比。有的朋友喜欢酒精味重一点，也尽量不要超过150毫升。

肉切好之后千万不要洗，直接倒入白酒，搓洗后静置一段时间，白酒就会挥发干净。

第四：做好排气

这一步是最容易被忽略掉的，肉灌进肠衣后，每隔一段距离打好绳结，等到全部做好，用牙签在每一节上戳几个小洞，这个步骤一定要做。

因为挂晒时候，里面的气会一点点排出，如果不扎孔，长衣就会撑破。

按照以上的方式，10斤猪肉100克食盐，腊肠的咸淡是最佳的。