独特的口感，浓郁的香味，搭配上一碗热腾腾的米饭，简直是人间美味！今天我就要带着大家一起，复刻这道超好吃的兰花干，让你在家也能轻松享受到这份美味。
食材香干（也叫兰花干，是制作这道菜的主角）、八角几颗、桂皮一段、香叶几片、花椒一小把、生抽适量、老抽少许（用于上色）、鸡精少许、大蒜几瓣（切片或剁成蒜末）、小葱几根（切成葱花）、盐适量、香油或山胡椒油（根据个人口味选择，我偏爱山胡椒油的独特风味）、辣椒粉适量（喜欢更辣的可以多放一些）
制作流程我们的制作流程可以分为四个步骤：切花刀、卤煮入味、爆香调料、收汁出锅。每一步都有它的讲究和技巧，接下来就让我一一为你揭晓。
切花刀，让味道深入骨髓我们要对香干进行一番“改造”，让它更好地吸收卤汁的味道。将香干平放在案板上，用刀在两面都切上细密的花刀。注意，切的时候不要切得太深，以免切断香干。这样切出来的香干，不仅看起来更加美观，而且在后续的卤煮过程中，卤汁也能更好地渗透到香干的内部，让味道更加浓郁。
卤煮入味，让香干焕发新生在锅中加入足够的水，没过香干即可。然后，放入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，再加入适量的盐、生抽和老抽调色调味。大火烧开后，转小火慢炖20分钟左右。这个过程中，你可以闻到卤汁散发出的阵阵香气，让人垂涎欲滴。
卤煮的时间要根据香干的厚度和大小来调整。如果香干比较厚或者比较大块，可以适当延长卤煮的时间。卤煮好的香干，颜色变得深邃诱人，味道也充分吸收了卤汁的精华。
爆香调料，为兰花干增添风味在卤煮香干的同时，我们可以准备调料。锅中倒入适量的油，油热后放入切好的蒜末和小米椒（如果喜欢更辣的话，可以多放一些）。用中小火慢慢爆香，直到蒜末变得金黄、小米椒散发出浓郁的辣味。
关火加入辣椒粉。这里要注意，一定要关火后再加入辣椒粉，否则辣椒粉很容易糊掉，影响口感。加入辣椒粉后，用锅中的余温将其炒香，再加入适量的盐和生抽调味。这样炒出来的调料，香气扑鼻，辣味十足，为后续的兰花干增添了无限风味。
收汁出锅，让美味瞬间爆发最后一步，也是最关键的一步，就是将卤煮好的香干和爆香的调料完美结合。将卤煮好的香干捞出，放入锅中，倒入适量的卤水（不要太多，以免收汁时间过长导致香干过干）。然后，大火收汁，让香干充分吸收调料的味道。
收汁的过程中，要不断翻炒香干，以免粘锅。当锅中的卤水变得浓稠时，加入鸡精提鲜，再根据自己的口味选择加入香油或山胡椒油。我喜欢山胡椒油的独特风味，它能为兰花干增添一丝清新的香气。如果你吃不惯山胡椒油的话，也可以选择加入香油，同样能提升菜肴的香味。
最后，撒入大量葱花点缀，即可出锅装盘。一盘色香味俱佳的香香辣辣的兰花干就做好了！那浓郁的香味、酥软的口感、独特的辣味，让人一尝就难以忘怀。
小贴士
切花刀的技巧：切花刀的时候要注意力度和深度，不要切得太深或太浅。切得太深容易切断香干，切得太浅则不利于卤汁的渗透。
卤煮的时间：卤煮的时间要根据香干的厚度和大小来调整。如果香干比较厚或者比较大块，可以适当延长卤煮的时间，以确保香干充分吸收卤汁的味道。
爆香调料的火候：爆香调料的时候要用中小火慢慢炒，以免炒糊。加入辣椒粉后一定要关火，用锅中的余温将其炒香即可。
收汁的注意事项：收汁的过程中要不断翻炒香干，以免粘锅。当锅中的卤水变得浓稠时即可出锅装盘，不要收汁过干以免影响口感。
调料的选择：调料的选择可以根据个人口味来调整。如果你喜欢更辣的话，可以多放一些辣椒粉或小米椒；如果你喜欢更香的话，可以多放一些蒜末和葱花。
