食材准备：五花肉500g、梅干菜100g、葱段、姜片、八角、香叶、料酒、红豆腐乳块和汁水、生抽、老抽、白糖、啤酒、蒜末、小米辣、水淀粉、葱花
1、五花肉洗净，放入冷水锅中，加入葱段、姜片、八角、香叶和一勺料酒，煮约20分钟，直至用筷子能扎透。捞出后，背部用牙签扎孔，涂抹一层酱油上色。
2、锅中倒入比平时炒菜多一点的油，将五花肉皮朝下，盖上盖子煎3分钟左右，直至表皮金黄。捞出装入碗中，加开水浸泡1小时，切成薄薄的片备用。
3、将红豆腐乳块和汁水、二勺生抽、半勺老抽、一勺白糖和50ml啤酒搅拌均匀，倒入切好的五花肉片中，拌匀后皮朝下摆放碗中。
4、起锅热油，放入蒜末和小米辣，一个八角炒香。倒入洗净的梅干菜，翻炒均匀后淋入腌肉的酱汁，再次翻炒出香味。
5、将炒好的梅干菜铺在五花肉上，用锅铲压紧实。放入高压锅，上汽后转小火压45分钟。压好后，把里面的汤汁倒出来，取一个盘子倒扣翻过来。
6、将倒出的汤汁回锅，加水淀粉煮至浓稠，关火后淋在扣肉上面，撒少许葱花即可。
梅菜扣肉：肥而不腻，老少皆宜食材准备：五花肉、梅干菜、葱姜、料酒、八角、香叶、桂皮、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒、盐
制作心得：1、五花肉冷水下锅，加入葱姜、料酒、八角、香叶、桂皮，煮30分钟。用牙签扎上小孔，擦干表皮水分，抹上老抽上色。
2、梅干菜浸泡十分钟，冲洗几遍。油热爆香蒜末，倒入梅干菜炒干水分备用。
3、油温五成热，五花肉下锅盖上锅盖，表皮炸五分钟，捞出冷水泡10分钟，直至表皮呈虎皮状。
4、五花肉切片，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、适量胡椒粉、花椒和少量盐，抓匀。
5、五花肉皮朝下摆盘，铺上炒好的梅干菜，放入高压锅压50分钟（高压锅上气后全程开小火）。
6、蒸好后取出，倒扣在盘子里，即可上桌享用。
下饭神器梅菜扣肉：软烂入味，绝绝子食材准备：梅干菜、五花肉、葱姜、干辣椒末、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精、胡椒粉、蚝油
制作步骤：1、梅干菜提前泡水，攥干水分备用。五花肉冷水下锅，放葱姜、料酒大火煮开转小火炖煮40分钟。
2、捞出肉，表皮牙签扎眼，擦干水分，表面抹老抽。皮朝下放入油锅炸（盖锅盖防嘣油），炸至表皮虎皮状，捞出泡水降温。
3、锅中烧油，爆香葱姜干辣椒末，放梅干菜炒干水分，加入少许生抽、老抽、糖、鸡精调味。
4、肉切稍厚片，放入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐、糖、胡椒粉抓拌均匀。
5、皮朝下均匀码入碗中，上面铺炒好的梅干菜，放入蒸锅（水放够）上气后小火蒸一个半小时。
6、蒸好后小心汤汁烫，倒扣到盘子里，撒葱花即可。
肥而不腻的梅菜扣肉食材准备：梅干菜、五花肉、葱姜、花椒、料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、糖、蒜末、小米辣、水淀粉
1、梅干菜提前清洗浸泡。五花肉冷水下锅，加葱姜花椒料酒煮开后，撇去血沫转小火煮40分钟。
2、稍微晾凉后用牙签在肉皮表面扎小孔，擦去溢出的油脂。肉皮表面涂抹一层老抽，晾几分钟上色。油温四五成热肉皮朝下开始炸，盖盖子防溅油，炸3-5分钟后盛出，冷水浸泡10分钟，肉皮呈虎皮状。
3、五花肉切均匀的片，加一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、少许盐、鸡精、胡椒粉、糖，抓拌均匀。
4、少油翻炒边角块和蒜末小米辣爆香，加泡好的梅干菜炒出水汽，调入生抽和鸡精炒匀出锅。
5、肉皮朝下摆放在碗中，再盛上炒好的梅干菜，压的实一点。淋上两勺肉汤和拌肉的料汁，盖上保鲜膜扎小孔，上汽开始蒸一个半小时。
6、出锅后利用盘子反扣，避出汤汁。加少许淀粉水勾芡后淋在肉上，撒葱花即可。
碎碎念：
全程最危险的就是炸肉皮，一定要及时盖盖子，防止溅油。
蒸制时间最起码一小时以上，要想肥肉入口即化就多蒸一会。
梅干菜提前浸泡，清洗几遍后攥干水，可以洗去泥沙防止太咸。
过年必备梅菜扣肉食材准备：五花肉（五花三层的最好）、梅菜、葱段、姜片、料酒、老抽、生抽、蚝油、白糖、腐乳、啤酒、八角、蒜末
1、五花肉切段下入锅中焯水，加入料酒、葱段、姜片去腥。
2、焯好的肉洗净，把水份蘸干，猪皮面均匀的抹上老抽上色。
3、热油，准备炸一下猪皮，炸出虎皮。油微热就把肉皮面朝下放入锅中，盖上锅盖（快点盖上防溅油），炸个两三分钟出虎皮后，捞出放入凉水中。
4、把肉均匀切片（按自己喜欢的厚度）。准备盆调料汁，依次加生抽、老抽、蚝油、白糖、腐乳、一点啤酒（可加可不加）加水搅匀，把切好的肉放入腌制一会。
5、梅菜泡好，热油下锅炒一炒。放入一颗掰碎的八角和一点蒜末炒香，加一点盆里的料汁即可。
6、找个大碗把肉皮朝下均匀摆好，上面盖上梅菜就可以上锅蒸了，每次都蒸两个小时。
7、蒸好后会出很多汤汁，把汤汁倒出来些，再把碗扣到盘子里一扣，就会获得一份非常成功的扣肉。多出来的汁水也可以再适当地浇到肉上。
在制作梅菜扣肉时，有几点需要注意：
一是五花肉的处理要干净，去除血水和杂味；
二是五花肉的炸制和蒸制时间要掌握好，保证肉质的软烂和入味；
三是梅干菜的处理要彻底，泡发和炒制都要到位，才能呈现出最佳的口感和味道。
