食材准备：毛肚 200克、鸭血 300克、午餐肉 150克、黄豆芽 100克、金针菇 100克、干木耳 50克（提前泡发）、葱、姜、蒜 适量、豆瓣酱 1大勺、火锅底料 50克、干辣椒、花椒 适量、白芝麻 少许、生抽、料酒、蚝油 各适量、白糖、盐 少许
制作步骤：1、锅中放油，油热后加入葱姜蒜爆香，接着加入豆瓣酱炒出红油，再放入火锅底料炒至融化。
2、在炒好的底料中加入适量清水，加入一勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖和适量盐，大火煮开，捞出料渣，保持汤底清澈。
3、先下入黄豆芽、金针菇和木耳煮熟，捞出铺在碗底。接着下入鸭血和午餐肉煮至断生，最后放入毛肚快速烫15秒，捞出装盘。
4、在装好的菜肴上撒上干辣椒、蒜末、花椒和白芝麻，浇上热油，激发出香味，即可上桌享用。
家常升级版，麻辣不停歇食材准备：毛肚 200克、、黄喉 100克、火腿 150克、鸭血 300克、莴笋 1根（切薄片，用盐腌10分钟后清洗）、蒿子杆 100克、干木耳 50克、宽粉 50克、小香葱、姜、蒜 适量、豆瓣酱 1小勺、火锅底料 1块、剁椒 1勺、花椒、干辣椒 适量、辣椒粉、白芝麻 适量、麻油、白胡椒粉、生抽、老抽、盐、蚝油 各适量、黄金豆 少许
制作步骤：1、起锅烧油，加入豆瓣酱炒出红油，放入火锅底料和剁椒炒化，再加入姜片翻炒出香味。
2、加入适量清水，加入蚝油、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和麻油，煮开。
3、先下入宽粉煮至9分熟捞出垫碗底，下入蒿子杆烫软捞出。然后下入鸭血、木耳煮4分钟捞出装碗。莴笋片直接铺在碗底，保持脆爽。
4、下入火腿、黄喉焯40秒捞出，最后下入毛肚，根据厚度煮1分钟左右或烫10秒捞出。
5、倒入适量底汤，撒上蒜末、葱花、辣椒粉和白芝麻。另起锅烧油，油热后加入花椒和干辣椒炸香，浇在碗中，撒上黄金豆即可。
重麻重辣食材准备：毛肚 200克、黄喉 100克、鱿鱼片 100克、血旺（鸭血）300克、午餐肉 150克、黄豆芽 100克、蒜末、姜末、蒜片、姜片 适量、泡椒段 适量、牛油火锅底料 50克、猪油、菜油 各适量、干辣椒段、胡辣椒粉、花椒粉 适量、白芝麻 少许
制作步骤：1、热锅中放多一点的菜油，再加点猪油化开，放入泡椒段和火锅底料炒香，加入适量开水，放盐调味。
2、底料开后，放入黄豆芽煮开，捞出豆芽放在大碗里备用。
3、继续煮开底料，放入血旺和午餐肉，煮5分钟左右，捞出血旺和午餐肉到盛有豆芽的碗里。
4、继续煮开底料，可以适量调味后加入毛肚、黄喉和鱿鱼片，煮开后一分钟即可捞出，倒入碗中。
5、碗里撒一些白芝麻，放入准备好的蒜末、姜末、花椒粉等。另起锅中加少量油，油开后加入干辣椒段炸香，倒入碗中的蒜末姜末上，撒上香菜和葱即可开吃。
小贴士
油可以比平时做菜多一点，混合使用猪油和菜油会更香。
最后焯毛肚时，可以根据口味再调整底料，加适量盐鸡精等。
泡椒段在炒的过程中，尽量炒出水分，出香味时即可。
底料除了豆芽，还可以选择其他青菜，食材也可以根据个人喜好调整。
一开始加开水的量要根据最终盛菜碗的大小调整，确保汤汁不会溢出。
年夜饭硬菜，诱人毛血旺食材准备：鸭血 300克、午餐肉 150克、毛肚 200克、牛百叶 100克、豆皮 1张（切丝）、金针菇 100克、海鲜菇 100克、青菜 少许、火锅底料 1块、花椒、姜、蒜、大葱 适量、豆瓣酱 1大勺、生抽、老抽、盐、鸡精 各适量
制作步骤：1、将所有食材洗净切好备用。锅内热油爆香葱姜蒜，加一勺豆瓣酱炒出红油，再放入火锅底料炒化。
2、加入适量清水，放入3勺生抽、一勺老抽、少许盐和鸡精，煮5分钟后捞出料渣，保持汤底清澈。
3、先将金针菇、海鲜菇、豆皮和青菜煮熟捞出装盘。
4、再将鸭血和午餐肉煮3分钟捞出，最后放入毛肚和牛百叶快速烫60秒捞出装盘。
5、倒入煮好的汤汁，撒上蒜末、花椒、干辣椒，淋上热油，撒上葱花即可上桌。
谁做都好吃的家庭版毛血旺食材：鸭血 300克、毛肚 200克、午餐肉 150克、黄豆芽 100克、金针菇 100克、豆皮 1张、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒 适量、白芝麻、生抽、老抽、蚝油 各适量、火锅底料 1块、郫县豆瓣酱 1大勺、食用油、鸡精 少许
制作步骤：1、鸭血、午餐肉切厚片，毛肚洗净切小块，豆皮切丝，金针菇、黄豆芽洗净，葱、姜、蒜切末备用。
2、锅中倒油，油热后放入姜蒜爆香，加入火锅底料和郫县豆瓣酱，炒出红油。
3、加入适量清水，大火煮开后放入生抽、老抽、蚝油、少许白糖和鸡精调味，捞出配料渣，保持汤底清爽。
4、依次将黄豆芽、金针菇、豆皮煮熟捞出铺在碗底，接着下入鸭血和午餐肉煮至断生，最后放入毛肚快速烫熟，连同汤一起倒入碗中。
5、在装好的菜肴上撒上葱花、白芝麻、干辣椒和花椒，淋上热油，激发出香味，即可享用。
