食材准备：猪肝、泡椒、泡萝卜、姜丝、蒜末、小米辣、青椒、蒜苗
1、将猪肝切成薄片，洗去血水并擦干水分。加入生抽、老抽、胡椒粉、红薯淀粉和盐，抓匀腌制，再淋上少许油，腌制15分钟以上，让猪肝充分吸收调料的味道。
2、锅中多油烧热，下入猪肝快速滑散，炒至变色八分熟，盛出备用。这样处理能保证猪肝的嫩滑口感。
3、留底油，下入除蒜苗叶和青椒之外的配菜，炒出味道后，再加入炒好的猪肝，烹入少许料酒，翻炒片刻。
4、最后加入蒜苗叶和青椒，调入少许生抽和鸡精，大火翻炒30秒，即可出锅。这道泡椒猪肝酸辣嫩滑，绝对是下饭的神器。
火爆猪肝食材准备：猪肝300克左右、芹菜、泡椒、泡姜、泡辣椒、青椒
1、猪肝切薄片，加面粉、料酒、盐不停抓匀，冲洗干净，直到水变清澈。这是火爆猪肝好吃的关键之一，一定要清洗干净，没有一点血水。
2、一勺生抽、半勺老抽、少量盐、鸡精和一勺豆瓣酱抓匀，放入泡椒、泡海椒、泡姜、花椒和蒜片，抓匀后淋上食用油。青椒和芹菜也加少量盐备用。
3、食用油加猪油，油热后放入猪肝，定型后快速翻炒10秒，再倒入青椒和芹菜，翻炒几下即可出锅。火候要大，时间要控制好，主打一锅出，油比平时炒菜多一点，这样做出来的猪肝一定巨好吃。
爆炒猪肝食材准备：猪肝大约240克、泡椒、剁椒、青红辣椒、干红辣椒、姜、大蒜、青蒜苗叶、葱
制作步骤：1、泡椒、青红椒、干红辣椒、姜和大蒜、青蒜苗叶、葱全部切好备用。猪肝切片后泡出血水，再用清水多冲洗几遍，控干水分。
2、猪肝里加一勺料酒、小半勺老抽、一勺蚝油、姜丝和一勺淀粉，抓拌均匀腌制15分钟。这样腌制出来的猪肝更加嫩滑。
3、锅中倒油，油热后下入腌制好的猪肝，大火滑至变色立马捞出。这样处理能保证猪肝的鲜嫩口感。
4、另起锅倒入适量油，油热后下入泡椒、姜蒜、青红椒、干红辣椒和葱炒香，再倒入猪肝翻炒均匀。调入两勺生抽、半勺老抽、适量盐和少许鸡精，翻炒均匀后，再倒入蒜苗叶快速翻炒几下即可出锅。
小炒猪肝食材准备：猪肝、蒜苗
1、买回来的猪肝切片，放面粉、醋清洗干净（洗多次，洗的越干净，炒出来越好吃）。控干水分后，放入生抽、老抽、胡椒粉、料酒、盐、淀粉腌制十分钟。
2、起锅烧油，油热后将准备好的泡姜、小米辣、蒜、花椒爆香。爆香之后放入腌好的猪肝进行翻炒，翻炒均匀后倒入蒜叶继续翻炒。如果想吃老一点的就可以稍微久炒一点，如果想吃嫩一点的，那就稍微快速起锅。
3、翻炒均匀后即可出锅装盘。
家庭版爆炒猪肝食材准备：猪肝、葱蒜、小米辣
1、买回来的猪肝切成片，放入大碗里加入面粉和白醋，用手抓搓均匀（面粉有很强的吸附作用，能把血沫和脏东西去掉）。再用清水反复清洗，多换几次水，直到水变清澈为止。洗干净后控干水分备用。
2、洗干净的猪肝加入生抽、料酒、老抽、胡椒粉、少许食用盐和干淀粉，用筷子拌均匀入个底味。这样腌制出来的猪肝更加入味。
3、起锅倒油，油热后下入葱蒜和小米辣，炒出香味。再把猪肝倒进来，开最大火迅速划散，炒至变色定型。
4、最后再来一把小葱，快速翻炒几下就可以出锅啦。这道家庭版爆炒猪肝简单快捷，美味无比，是家庭聚餐的绝佳选择。
在制作爆炒猪肝时，有几点需要注意：
一是猪肝的处理要干净，去除血水和脏物；
二是腌制猪肝时要加入适量的调料和淀粉，让猪肝更加入味和嫩滑；
三是炒制猪肝时要火候适中，快速翻炒，保持猪肝的鲜嫩口感。
