在年夜饭的餐桌上，总有一道菜能瞬间抓住所有人的味蕾，那就是红烧肘子。那白花花的肉，经过精心烹制，肥的部分入口即化，丝毫不腻；瘦肉部分软烂入味，香气四溢。每当这道菜上桌，总是能引来一阵欢呼，成为年夜饭上的绝对焦点。别看它看起来高大上，其实做法并没有想象中那么复杂，即使是厨房小白，也能轻松掌握这道硬菜的做法。
食材肘子1个（最好选择前肘，肉质更加鲜嫩）、葱几根（打成结或者切成段）、姜几块（切片）、料酒适量（用于去腥增香）、冰糖适量（炒糖色用）、小茴香少许、八角几颗、白芷几片、桂皮一段、香叶几片、生抽适量（提鲜调味）、老抽适量（上色用）、淀粉适量（勾芡用）、清水适量（炖煮用）
肘子处理，去腥是关键买肘子的时候，可以让店家帮忙把皮烧一烧，这样可以去除肘子上的毛和腥味。回家后，将肘子冷水下锅，加入葱结、姜片和料酒。大火烧开后，会看到水面上浮起一层浮沫，这是肘子中的血水和杂质，要用勺子撇干净。接着，大火再煮5分钟，这一步能有效去腥，让肘子更加鲜美。
炒糖色，色泽诱人靠它另起一锅，热锅倒油，放入冰糖。小火慢慢炒制，直到冰糖开始融化，并冒出细密的小泡泡。这时候，要密切观察冰糖的变化，因为炒糖色很容易糊。当冰糖完全融化，并呈现出金黄色时，赶紧加入开水（注意，这一步会溅油，女生最好找个帮手哦，或者站在远一点的地方操作）。加入开水后，糖色会变得更加鲜亮。
炖煮肘子，味道全靠它在锅中加入大量开水，放入少许小茴香、八角、白芷、桂皮、香叶等香料。这些香料能给肘子增添独特的香气和味道。然后，加入生抽四勺（这里的勺是指炒菜用的大勺哦）、老抽一勺（用于上色）、料酒一勺（增香去腥）。大火烧开后，将焯好水的肘子、葱结、姜片放入锅中。转小火，慢慢炖煮3小时。
这3小时里，家中的每一个角落都会弥漫着肘子的香气。你可以时不时地去看看锅中的情况，翻动一下肘子，让它受热更加均匀。随着时间的推移，肘子的颜色会变得越来越深邃诱人，肉质也会变得更加软烂。
收汁勾芡，美味升级3小时一到，将肘子捞出来放到盘子里。这时候的肘子已经吸饱了汤汁的精华，看起来诱人极了。但是，我们的红烧肘子还差最后一步——收汁勾芡。
将煮肘子的汤汁过滤一下，去除其中的香料和杂质，留下精华部分倒回锅中。大火烧开后，加入适量的淀粉水勾芡。淀粉水要慢慢加入，边加边搅拌，直到汤汁变得浓稠适中。这时候的汤汁已经变得像琥珀一样晶莹剔透，散发着浓郁的香气。
将勾好芡的汤汁均匀地浇在肘子上。这一刻，红烧肘子终于大功告成了！那红亮的色泽、浓郁的香气、软烂的肉质，让人忍不住想要立刻品尝一口。
小贴士
肘子的选择：前肘肉质鲜嫩，适合红烧；后肘肉质较老，适合炖汤。所以，在做红烧肘子时，最好选择前肘。
炒糖色的技巧：炒糖色时要用小火慢慢炒制，避免炒糊。当冰糖完全融化并呈现出金黄色时，要赶紧加入开水，以免糖色过火变苦。
炖煮的时间：炖煮肘子的时间要足够长，一般需要3小时左右。这样，肘子的肉质才能变得更加软烂入味。如果时间不够，肘子的肉质可能会比较硬，影响口感。
收汁勾芡的注意事项：收汁时要大火烧开，然后加入淀粉水勾芡。淀粉水要慢慢加入，边加边搅拌，以免汤汁过于浓稠或稀薄。勾好芡的汤汁要均匀地浇在肘子上，这样才能让红烧肘子更加美味诱人。
当这道红烧肘子端上年夜饭的餐桌时，它瞬间就成为了所有人瞩目的焦点。那红亮的色泽、浓郁的香气、软烂的肉质，让人忍不住想要立刻品尝一口。咬一口下去，肥的部分入口即化，丝毫不腻；瘦肉部分软烂入味，香气四溢。这一刻，所有的等待和努力都是值得的。
