食材准备：猪肝、面条、蒜苔、胡萝卜、青红辣椒、生姜、大蒜、泡椒、生抽、老抽、盐、淀粉、辣椒末、葱油（可选）
制作步骤：1、将猪肝泡在冷水中至少1小时，泡出血水。随后将猪肝切片，用清水冲洗一遍，去除多余的血水。
2、在猪肝片中加入生抽、老抽、盐、姜片、蒜片，抓匀后再加入淀粉，腌制20分钟以上，让猪肝充分吸收调料的味道。
3、姜蒜切片，泡椒切圈；蒜苔切段，胡萝卜切片；青红辣椒切条，备用。
4、在小碗中，将生抽、老抽、盐、淀粉、辣椒末与半碗水混合均匀，调成料汁。
5、锅中加入足够多的水，烧开后转中火，下入腌好的猪肝，待猪肝稍稍变色即捞出，与切好的青红辣椒放在一起。
6、锅烧热后加油，油热后下入姜蒜片和泡椒圈，炒出香味后加入蒜苔和胡萝卜，翻炒至断生。随后开大火，加入猪肝和青红辣椒，翻炒均匀后倒入之前调好的料汁。
7、待料汁与猪肝、蔬菜充分融合后，勾芡收汁，即可出锅。
8、将煮好的面条捞出，加入适量的葱油（如果有的话），再浇上炒好的猪肝和蔬菜，拌匀后即可享用。
川味猪肝拌面食材准备：猪肝、面条、青椒、洋葱、蒜苗、生姜、豆瓣酱、生抽、糖、味精、盐、水淀粉、葱油（川娃子品牌或其他）、料酒
制作步骤：1、锅中加油，先炒青椒和洋葱，炒至断生后盛出备用。同时，另起一锅煮面。
2、在小碗中，将生抽、糖、海鲜酱（或蚝油）与适量水混合均匀，调成料汁。
3、锅中再次加油，加入豆瓣酱，炒香蒜苗和生姜，炒出红油。
4、将猪肝切片，加入料酒、盐、胡椒粉和水淀粉腌制15分钟。随后加入锅中，与豆瓣酱等底料一起翻炒，炒至猪肝变色断生。
5、倒入之前调好的料汁，翻炒均匀，让猪肝充分吸收料汁的味道。随后加入炒好的青椒和洋葱，继续翻炒入味。
6、最后倒入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，即可出锅。
7、将煮好的面条捞出，放入碗中，加入两勺葱油，再浇上炒好的猪肝和蔬菜，拌匀后即可享用。
酱香猪肝拌面食材准备：猪肝、面条、洋葱、青红椒、生姜、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、黄酒（或料酒）、生抽、老抽、香醋、榨菜丝、老干妈（可选）
制作步骤：1、将猪肝切片，洗净后加入姜丝、盐、胡椒粉、料酒和淀粉，腌制15分钟。
2、锅中加油，油热后加入洋葱爆香，随后放入猪肝，大火翻炒至变色熟透。
3、在小碗中，将黄酒、生抽、老抽和香醋混合均匀，调成酱汁。
4、将榨菜丝和青红椒加入锅中，与猪肝一起翻炒均匀。
5、将煮至八分熟的面条捞出，加入锅中，与猪肝、配菜一起翻拌均匀。如果喜欢，还可以加入一勺老干妈增加风味；翻拌均匀后，即可出锅享用。
酱爆猪肝面食材准备：猪肝、面条、洋葱、尖椒、啤酒（或料酒）、胡椒粉、盐、生粉、生抽、老抽、白糖、十三香、水淀粉
制作步骤：1、将猪肝切片，倒入啤酒中泡出血水去腥。洗净后控干水分，加入料酒、胡椒粉、盐、生粉和一勺油，抓匀腌制10分钟。
2、在小碗中，将生抽、老抽、白糖、盐、十三香、料酒、生粉和半碗水混合均匀，调成酱汁。
3、锅烧热后倒凉油，放入猪肝翻炒至变色熟透后盛出。随后下入洋葱和尖椒翻炒断生。
4、将炒好的猪肝倒回锅中，倒入之前调好的酱汁，大火爆炒收汁。
5、将煮好的面条捞出，与炒好的猪肝和蔬菜一起拌匀，即可享用。
爆炒猪肝拌面食材准备：猪肝、面条（碱水挂面或其他）、洋葱、蒜片、尖椒、韭菜、胡萝卜、白酒（或料酒）、姜粉（或姜片）、玉米淀粉、盐、生抽、老抽、蚝油、陈醋、白糖、辣椒油（可选）
制作步骤：1、将新鲜的猪肝切薄片，冲洗三遍后冷水泡20分钟。随后淋干水分，加入白酒或料酒、姜粉或姜片，最后加入玉米淀粉抓匀，腌制20分钟左右。
2、洋葱切块，蒜片多切一些，尖椒切块，韭菜切段，胡萝卜切片。
3、在小碗中，将盐、生抽、老抽、蚝油、陈醋、一点点白糖、玉米淀粉和适量水混合均匀，调成奶茶色的酱汁。拌面的口味可以比平时炒菜稍重一些。
4、锅中加水烧开，下入猪肝，不用等水再开，猪肝变色后即捞出，淋干水分备用。
5、热锅凉油，中小火先放洋葱爆香，再加入蒜片、胡萝卜和尖椒翻炒至断生。随后加入煮好的猪肝，开大火翻炒。
6、倒入之前调好的酱汁，翻炒均匀，让猪肝和蔬菜充分吸收酱汁的味道。
7、加入韭菜翻炒几下，即可出锅。
8、将煮好的碱水挂面捞出，加入适量的辣椒油和陈醋调味（如果喜欢的话），再浇上炒好的猪肝和蔬菜，拌匀后即可享用。
