后厨的抽油烟机还在嗡嗡作响，我刚把最后一份糖醋排骨端出窗口，转身就看见传菜员带回来的空盘——盘底残留着晶莹的酱汁，边缘还沾着几粒没来得及擦掉的米饭，像无声的勋章。作为一名厨师，我对美食的偏爱从没有固定答案，但始终有个不变的标准：用心做的，顾客认的，就是最好的。 有人问我，会不会偏爱山珍海味？其实不然。清晨五点去菜市场挑的本地小青菜，带着露水的脆嫩，用猪油渣爆香，加一勺高汤焖三分钟，端上桌时菜叶还泛着油亮的绿，常有老人说“吃出了小时候的味道”；深夜给加班的顾客做一碗阳春面，汤底要吊足四小时，葱花切得细碎，卧一个溏心蛋，看着对方呼噜噜吃完，擦着嘴说“暖到心里了”，这份满足比做出一道复杂的宴席硬菜更实在。 美食从不是食材的堆砌，而是“用心”二字的具象化。做红烧肉时，要选三层肥瘦相间的五花肉，焯水时加姜片和料酒去腥味，炒糖色得用小火慢慢熬，直到糖液变成琥珀色，再倒肉翻炒，让每一块肉都裹上均匀的糖衣；炖的时候要加老抽提色、生抽提鲜，最后转微火慢煨一个半小时，直到筷子能轻松扎透，肉质却不松散。有次一位顾客说，他母亲牙口不好，能不能把肉炖得更软烂些，我特意多煨了二十分钟，还单独打包了一小碗浓稠的肉汁，让他带回家给母亲拌米饭。后来他专程来道谢，说母亲吃得很开心，那一刻我忽然明白，厨师的灶火不仅是加热食材，更是传递温度。 顾客的反馈，是美食最好的调味剂。有位常客每周都会来点一道鱼香肉丝，我发现他总把胡萝卜丝挑出来，后来才知道他孩子不爱吃胡萝卜。下次他再来，我特意把胡萝卜切成细丝，和肉丝、木耳丝炒得更均匀，还在盘子边摆了一小撮炸得酥脆的胡萝卜碎，告诉孩子“这是能吃的‘小薯条’”。那天孩子主动吃了好几口，顾客笑着拍了拍我的肩膀，这个瞬间比任何赞美都让我记挂。 后厨的日子重复又琐碎，切菜时手指被划伤过，翻炒时被油溅到过，为了调试一道新菜，也曾在灶台前守到后半夜。但每当看到顾客满意的神情，听到一句“好吃”，所有的疲惫都会被冲淡。我喜欢的美食，从来不是某一道固定的菜，而是在灶火与食材的碰撞里，用真心换真心的过程——是认真对待每一份食材的敬畏，是读懂顾客需求的细致，更是让食客在味蕾满足中感受到温暖的踏实。 毕竟，人间烟火气，最抚凡人心。而我们厨师能做的，就是用一口用心烹制的美食，让这份烟火气里，多一份熨帖的温柔。
