我以前做酸菜饺子，直接用超市绞肉，结果又涩又柴。后来才知道肉要选前腿，肥瘦比例卡在18%左右，自己先切后剁，这样颗粒感足，饺子才弹牙。 酸菜也有讲究，切细后冷水漂三遍，攥干水分，盐分掉八成，酸香才出得来。料酒别放，放两勺葱姜水就行，还能让肉补水带汤。再半勺糖提鲜，撒点虾皮或干贝碎，那叫一个香。所以说，酸菜饺子放肉，掌握好窍门，绝对好吃。 但要想让这酸菜肉馅饺子真正成为餐桌上的一绝，包法和煮法也得留意。包的时候，饺子皮别擀太薄，不然容易煮破，也兜不住汤汁。褶子要捏得均匀又紧实，这样煮的时候才不会露馅。 煮饺子也有大学问，水开后下饺子，用铲子轻轻推动，防止粘锅。等水再次煮开，加小半碗冷水，反复三次，看到饺子都鼓起来浮在水面上，就说明煮熟啦。捞出来盛在盘子里，蘸上点醋和辣椒油，一口咬下去，酸菜的酸香、肉馅的鲜美在嘴里瞬间炸开，那滋味，谁吃谁上瘾！要是家里来客人，端上这么一盘精心制作的酸菜肉馅饺子，那绝对是倍儿有面儿！
我以前做酸菜饺子，直接用超市绞肉，结果又涩又柴。后来才知道肉要选前腿，肥瘦比例卡
平凡无味
2025-12-15 11:19:56
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