太二卖不动酸菜鱼了太二酸菜鱼陷入“卖不动”的困境，是信任危机与战略转型失焦共同作用的结果，也折射出餐饮单品赛道的发展瓶颈。2025年上半年太二收入同比暴跌13.3%，母公司九毛九净利润下降16.05%，全国关闭65家门店，翻台率从4.9次/天跌至3.1次/天，核心单品的增长神话彻底破灭。其试图通过更名“新太二·鲜料川菜”、缩减酸菜鱼分量并新增川菜品类转型，但试点门店仅5 - 6家，转型力度不足且定位模糊。消费者信任崩塌是业绩下滑的核心原因：太二长期宣传“活鱼现做”，却被曝普通门店使用预制鱼柳和酸菜包，68家“鲜活门店”与普通门店未主动区分，涉嫌误导消费者；人均74 - 80元的消费中，鱼肉变薄、配菜增多，性价比失衡，再加上餐具洗涤剂残留、投诉涉异物腹泻等食安问题，进一步透支了品牌口碑。转型川菜的尝试也面临多重挑战，太二人均80元的定价远高于川菜主流30 - 60元的价格带，却缺乏高端川菜的场景与价值；消费者对其“酸菜鱼”的认知固化，改做川菜易引发品牌混淆，且培养川菜厨师耗时久，供应链与现炒效率难以匹配。此外，酸菜鱼赛道竞争加剧，竞品快餐化产品分流客群，也让太二的市场空间被持续挤压。整体而言，太二的困境是餐饮单品品牌过度依赖爆款、忽视品控与消费者体验的必然结果，唯有重建信任、明确转型定位，才能打破发展困局。太二卖不动酸菜鱼了
