材料准备
- 黑鱼（净肉）500克
- 大蒜瓣1头
- 生姜几片
- 小葱适量
- 红辣椒少许（可选）
- 盐、白胡椒粉各适量
- 生抽、老抽（少量用于调色）、糖各适量
- 料酒一小勺
- 清水或高汤半碗
- 淀粉一小勺，用于勾芡
- 食用油适量
步骤详解
1. 黑鱼处理：黑鱼去骨取肉，切成约3毫米厚的薄片，用盐、白胡椒粉、少量生抽腌制15分钟。
2. 蒜蓉制作：大蒜剥皮切碎成蓉，生姜切丝，小葱切段，红辣椒切细圈备用。
3. 炒蒜蓉：热锅凉油，先下一半量的蒜蓉炒至金黄，捞出待用。
4. 煎鱼片：锅中留底油，将鱼片平铺入锅，两面稍微煎至变色，取出备用。
5. 调味汁：同一锅内加入剩余的蒜蓉、姜丝、红辣椒快速翻炒，然后倒入清水或高汤，加入生抽、老抽、糖、料酒煮沸。
6. 烧鱼片：将煎好的鱼片放入调料汁中，小火烧3-5分钟，让味道渗入鱼肉。
7.勾芡收汁：最后加入之前炒好的蒜蓉，撒上葱花，用水淀粉勾芡，翻炒均匀直至汁液浓稠即可出锅。
