除夕，是中国人一年中最重要的传统节日之一，这一天的年夜饭更是充满了浓浓的年味和深深的祝福。老话说“除夕吃 8 宝，来年运气好”，那这“8 宝”究竟指的是什么呢？今天，就为大家详细介绍这“8 宝”的做法，让您在年夜饭的餐桌上为家人带来满满的吉祥与好运。
土豆胡萝卜炒肉丝
食材：土豆、猪肉、胡萝卜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉。
做法：
1. 土豆去皮切成丝，用清水泡洗，去除多余的淀粉，然后沥干水分备用。
2. 猪肉切成细丝，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
3. 胡萝卜成丝，姜切片，蒜切末。
4. 锅中加入适量的油，油热后放入腌制好的肉丝，翻炒至变色，捞出备用。
5. 锅中再加少许油，放入姜片、蒜末炒香，然后加入土豆丝翻炒至断生。
6. 加入胡萝卜丝继续翻炒，加入生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀。
7. 最后放入炒好的肉丝，翻炒均匀，使食材充分融合。
8. 炒至土豆丝熟透，汤汁收干，即可关火装盘。
香菇炒鸡肉
准备食材:鲜香菇，鸡腿，蒜末，姜末，葱花。
做法步骤:
1、鸡腿去骨后切成小块，放入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制二十分钟。
2、鲜香菇放入盐水中浸泡，加入淀粉搅拌均匀，浸泡十分钟后，清洗干净切成小块。
3、起锅烧油，油热后放入鸡腿肉翻炒几下，炒至变色后盛出备用。
4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末和姜末炒香，再放入鲜香菇翻炒一会儿，炒软后放入鸡腿肉，加入生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀炒至入味，撒上葱花点缀，即可出锅装盘开吃。
蒜苔菌菇炒肉丝
准备食材:蒜苔，菌菇，瘦肉，蒜末，小米辣。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切成丝，加入老抽、料酒和淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。
2、蒜苔清洗干净切成小段，白玉菇切掉根部后清洗干净备用。
3、起锅烧水，水烧开后放入食盐和食用油，再放入蒜苔和白玉菇焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分。
4、起锅烧油，油热后放入肉丝翻炒一会儿，炒至变色后盛出备用。
5、再次起锅烧油，油热后放入蒜末和小米辣炒出香味，再放入肉丝、蒜苔和白玉菇，加入生抽和蚝油调味，翻炒均匀炒至入味即可出锅装盘开吃。
当归黄芪乌鸡汤
准备食材:乌鸡，当归，党参，黄芪，桂圆，红枣，枸杞子，姜片。
做法步骤:
1、乌鸡清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分。
2、将乌鸡、当归、党参、黄芪、桂圆、红枣、姜片放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮两个小时。
3、时间到，加入少许食盐调味，撒上枸杞子即可出锅开吃。
娃娃菜炒鸡腿
食材准备：鸡腿、娃娃菜、蒜末、葱花、黑胡椒粉。
做法流程：
1.鸡腿去骨清洗干净，然后切成小块，放入大碗中，接着加入适量的料酒、淀粉、黑胡椒粉、生抽和花生油，再抓拌均匀，腌制二十分钟备用。
2.清洗干净娃娃菜，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的鸡腿肉煸炒油煎，煸炒至鸡腿肉两面金黄熟透后，再加入蒜末一起翻炒均匀，炒出香味。
3.接着倒入娃娃菜一起翻炒均匀，然后加入适量的食盐、白糖和蚝油调味提鲜，再继续翻炒均匀入味。
4.炒至娃娃菜断生以后，再撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
补气血鸽子汤
准备食材: 鸽子、党参、黄芪、玉竹、麦冬、去核红枣、姜葱。
做法步骤:
1、鸽子剁成大块，然后加入姜葱和温水浸泡十分钟去腥，接着捞出沥干水分放入炖锅中。
2、清洗干净党参、黄芪、玉竹、麦冬和去核红枣，接着与姜片一起倒入炖锅中。
3、然后往炖锅中加入适量的清水，再隔水炖煮两个小时，接着放入适量的食盐调味，即可出锅开吃。
菠菜鸡蛋羹
食材准备：菠菜：200克；鸡蛋：2个；清水：300毫升；盐：适量；料酒：1茶匙（可选）；香油：1茶匙（可选）；胡椒粉：适量（可选）；鸡精或味精：适量（可选）
步骤：
1. 清洗菠菜：将菠菜洗净，去掉根部，并检查是否有杂质，切成段。可以根据个人口感决定切段的长短。
2. 焯水菠菜：烧一锅水，水开后将菠菜放入，焯水1-2分钟，直到菠菜变软，颜色变深。焯水能去除菠菜的草酸和一些苦味，保留更清新的口感。焯水后捞出，沥干水分，放凉备用。
3. 打鸡蛋：打鸡蛋到碗里，用筷子或打蛋器将鸡蛋打散。加入适量盐、胡椒粉、料酒（可选），搅拌均匀，直到蛋液光滑无颗粒。
4. 调配鸡蛋羹液：在鸡蛋液中加入约300毫升清水（比例可根据个人喜好调整），继续搅拌均匀。鸡蛋液和水的比例大致是1:1.5，确保鸡蛋羹质地嫩滑。
5. 蒸菠菜鸡蛋羹：在一个蒸碗中，先把焯过水的菠菜铺底，再将搅拌好的鸡蛋液倒入碗中。用蒸布或保鲜膜封住碗口，防止蒸汽滴入影响口感。
6. 蒸制鸡蛋羹：锅中加水，开火将蒸锅蒸至水开后，把鸡蛋液放入蒸锅中，蒸制10-15分钟，具体时间根据鸡蛋液的深浅以及火力来调整。如果担心熟度，可以用筷子插入蛋羹中心，如果出来是干净的即表示蒸好了。
7. 调味与上桌：蒸好后的鸡蛋羹取出，轻轻揭开蒸布或保鲜膜，撒上香油、鸡精（可选）等调味料，轻轻搅拌均匀，即可享用。也可以根据个人喜好，再加一些葱花、红椒丝等装饰，增色增香。
八宝鱼
寓意年年有余的八宝鱼
材料：鱼、糯米、火腿、香菇、虾仁、莲子、芡实、豌豆、葱姜、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、醋、淀粉
做法：
1. 鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用料酒、盐腌制 15 分钟。
2. 糯米、火腿、香菇、虾仁、莲子、芡实、豌豆洗净，加入葱姜末、盐、生抽、老抽、白糖、醋拌匀。
3. 将拌好的馅料填入鱼腹中，用牙签将鱼肚缝合。
4. 锅中倒油，将鱼煎至两面金黄，放入葱姜爆香。
5. 加入适量清水，放入生抽、老抽、白糖、醋，大火烧开后转小火焖煮 20 - 30 分钟，至鱼熟透，汤汁浓稠。
6. 淀粉用水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，汤汁浓稠即可出锅。
以上就是“除夕吃 8 宝，来年运气好”中“8 宝”的详细做法，希望这些美食能为您的年夜饭增添更多的欢乐和祝福，让您和家人在新的一年里幸福安康，好运连连！
