蛇年年夜饭少不了这 8 道硬菜！好吃好看又应节，大人孩子都喜欢
年夜饭是一年中最重要的一餐，不仅要美味可口，还要寓意吉祥。在蛇年，为您精心准备了 8 道硬菜，让您的年夜饭丰盛无比，充满欢乐和温馨。
一、红烧蛇段
食材准备：蛇肉、姜、蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、食用油
做法步骤：
1. 将蛇肉洗净切成段，放入开水中焯水去腥，捞出沥干备用。
2. 姜切片，蒜切末，葱切段，干辣椒剪成段备用。
3. 热锅凉油，放入姜片、蒜末、葱段、干辣椒段、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。
4. 加入蛇段翻炒均匀，倒入料酒、生抽、老抽翻炒上色。
5. 加入适量清水，没过蛇段，放入盐、糖、鸡精，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟左右，至蛇肉熟透入味，汤汁浓稠即可。
二、翠竹报春
食材准备：黄瓜、虾仁、玉米粒、胡萝卜丁、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、葱姜蒜、生抽、蚝油、食用油
做法步骤：
1. 黄瓜洗净，切成约 5 厘米长的段，用勺子将黄瓜瓤挖出，形成一个黄瓜盅。
2. 虾仁洗净去除虾线，加入盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌制 15 分钟。
3. 玉米粒、胡萝卜丁焯水备用。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入虾仁翻炒至变色，加入玉米粒、胡萝卜丁继续翻炒。
6. 加入生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀。
7. 将炒好的馅料填入黄瓜盅内，摆盘即可。
三、年年有余（红烧鱼）
食材准备：鱼、姜、蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、鸡精、食用油
做法步骤：
1. 鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制 15 分钟。
2. 姜切片，蒜切末，葱切段，干辣椒剪成段备用。
3. 热锅凉油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入姜片、蒜末、葱段、干辣椒段、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。
5. 加入煎好的鱼，倒入料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、鸡精，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮 15 分钟左右，至鱼熟透入味，汤汁浓稠即可。
四、团团圆圆（糯米丸子）
食材准备：糯米、猪肉馅、葱姜末、盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、鸡蛋
做法步骤：
1. 糯米提前浸泡 3 小时以上，捞出沥干水分备用。
2. 猪肉馅加入葱姜末、盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、鸡蛋，搅拌均匀至上劲。
3. 将肉馅搓成丸子，放入糯米中滚一圈，使其均匀裹上糯米。
4. 将裹好糯米的丸子放入蒸锅中，大火蒸 20 分钟左右，至糯米熟透即可。
五、四喜丸子
食材准备：猪肉馅、马蹄、葱姜末、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、鸡蛋、食用油
做法步骤：
1. 马蹄去皮切碎备用。
2. 猪肉馅加入葱姜末、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、鸡蛋、马蹄碎，搅拌均匀至上劲。
3. 将肉馅分成四等份，搓成大丸子。
4. 热锅凉油，将丸子放入锅中煎至表面金黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜煸炒出香味，加入适量清水，放入煎好的丸子，加入生抽、老抽、蚝油、盐，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟左右，至丸子熟透入味，汤汁浓稠即可。
六、龙凤呈祥（鸡肉炒虾仁）
食材准备：鸡肉、虾仁、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、食用油
做法步骤：
1. 鸡肉洗净切成丁，虾仁洗净去除虾线，分别加入盐、料酒、生抽、淀粉腌制 15 分钟。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入鸡肉丁翻炒至变色，加入虾仁继续翻炒。
4. 加入生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀即可。
七、花开富贵（蒜蓉粉丝蒸虾）
食材准备：鲜虾、粉丝、蒜、葱、盐、生抽、蚝油、食用油
做法步骤：
1. 粉丝提前用温水泡软，捞出沥干水分，铺在盘子底部。
2. 鲜虾洗净去除虾线，从背部切开，不要切断，摆在粉丝上。
3. 蒜切末，放入碗中，加入盐、生抽、蚝油、食用油搅拌均匀，制成蒜蓉酱。
4. 将蒜蓉酱均匀地浇在虾背上。
5. 将盘子放入蒸锅中，大火蒸 8 分钟左右，取出撒上葱花即可。
八、红红火火（红烧肉）
食材准备：五花肉、姜、蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油
做法步骤：
1. 五花肉洗净切成块，放入开水中焯水去腥，捞出沥干备用。
2. 姜切片，蒜切末，葱切段，干辣椒剪成段备用。
3. 热锅凉油，放入姜片、蒜末、葱段、干辣椒段、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。
4. 加入五花肉块翻炒至表面微黄，倒入料酒、生抽、老抽翻炒上色。
5. 加入适量清水，放入盐、糖，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟左右，至五花肉熟透入味，汤汁浓稠即可。
这 8 道硬菜不仅美味可口，而且寓意吉祥，一定会让您的蛇年年夜饭更加精彩！赶快动手试试吧！
