除夕之夜，阖家团聚，一顿丰盛的年夜饭必不可少。这 10 道家常菜，荤素搭配合理，营养丰富，每一道都饱含着对新年的美好祝福，让你和家人吉祥过大年。
1. 四喜丸子
寓意：“四喜” 分别代表福、禄、寿、喜，象征着新的一年好事连连，幸福美满。
马蹄切碎，放入猪肉馅中，加入葱姜末、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。将腌制好的肉馅搓成大小均匀的丸子。锅中倒入适量食用油，油温六成热时，放入丸子，炸至表面金黄捞出。锅中留少许底油，放入葱姜末爆香，加入适量清水，放入炸好的丸子，大火烧开后转小火焖煮 15 - 20 分钟，至汤汁浓稠即可。2. 糖醋鲤鱼
寓意：鲤鱼象征 “年年有余”，糖醋口味酸甜可口，寓意着生活甜蜜、富足。
鲤鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制 15 分钟。腌制好的鲤鱼均匀地裹上一层淀粉。锅中倒入足量食用油，油温七成热时，放入鲤鱼，炸至两面金黄，捞出控油。锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄酱、白糖、白醋、适量清水，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，浇在炸好的鲤鱼上即可。3. 梅菜扣肉
寓意：扣肉外形圆润，寓意团圆美满；梅菜有 “眉开眼笑” 之意，希望新的一年生活愉快。
梅干菜提前泡发，洗净切碎；五花肉冷水下锅，加入葱姜、料酒、八角、桂皮，煮至七八成熟，捞出沥干水分，在肉皮上抹上一层老抽。锅中倒入适量食用油，油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅中，炸至肉皮金黄起泡，捞出晾凉后切成薄片。锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入梅干菜翻炒均匀，加入生抽、白糖、盐调味，盛出备用。将切好的五花肉片皮朝下码放在碗中，铺上炒好的梅干菜，放入蒸锅中，大火蒸 40 - 50 分钟，取出倒扣在盘中即可。4. 清炒时蔬
寓意：时蔬新鲜翠绿，象征着生机勃勃，新的一年充满活力。
蔬菜洗净，西兰花切成小朵，荷兰豆去筋，胡萝卜切片。锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，分别将蔬菜焯水至断生，捞出沥干水分。锅中倒入适量食用油，放入蒜末爆香，加入焯好水的蔬菜，大火翻炒均匀，加盐调味即可。5. 香菇烧鸡
寓意：香菇形似金钱，鸡肉寓意吉祥，两者结合，象征着新的一年财源广进、大吉大利。
鸡肉切块，香菇泡发后去蒂，切成两半。鸡肉冷水下锅，加入葱姜、料酒，焯水后捞出沥干水分。锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。加入鸡肉翻炒上色，放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。加入适量清水，没过鸡肉，大火烧开后转小火焖煮 30 - 40 分钟，至鸡肉熟透。放入香菇，继续焖煮 10 - 15 分钟，加盐调味，大火收汁即可。6. 虾仁蒸蛋
寓意：鸡蛋象征圆满，虾仁寓意生活富足，这道菜代表着新的一年生活圆满、富足安康。
鸡蛋打入碗中，加入适量盐和温水，搅拌均匀，过筛 2 - 3 次，去除表面的浮沫。将蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。锅中烧开水，放入蒸碗，小火蒸 8 - 10 分钟，至蛋液表面凝固。揭开保鲜膜，将虾仁放在蛋液上，再盖上保鲜膜，继续蒸 3 - 5 分钟，至虾仁熟透。取出蒸碗，淋上生抽、香油，撒上葱花即可。7. 红烧猪蹄
寓意：猪蹄寓意 “发财就手”，希望新的一年做任何事情都能顺顺利利，财源滚滚。
猪蹄处理干净，砍成小块，冷水下锅，加入葱姜、料酒，焯水后捞出沥干水分。锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。加入猪蹄翻炒上色，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶爆香，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。加入适量清水，没过猪蹄，大火烧开后转小火焖煮 1.5 - 2 小时，至猪蹄软烂。加盐调味，大火收汁即可。8. 凉拌腐竹
寓意：腐竹形似金条，象征着财富，凉拌腐竹清爽可口，为年夜饭增添一份别样的滋味。
腐竹提前泡发，切成小段；黄瓜、胡萝卜切丝；蒜切末。锅中烧开水，放入腐竹焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。将腐竹、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、盐、白糖、香油、辣椒油，搅拌均匀。装盘后撒上葱花即可。9. 玉米排骨汤
寓意：玉米金黄饱满，象征着丰收；排骨营养丰富，这道汤寓意着新的一年生活富足、健康平安。
排骨洗净，冷水下锅，加入葱姜、料酒，焯水后捞出沥干水分。玉米切成小段，胡萝卜去皮切块。将排骨、玉米、胡萝卜放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1 - 1.5 小时，至排骨和蔬菜熟透。加盐调味即可。10. 八宝饭
寓意：八宝饭由多种食材组成，寓意着新的一年幸福美满、吉祥如意，包含了人们对美好生活的向往。
糯米提前浸泡 3 - 4 小时，捞出沥干水分，放入蒸锅中，大火蒸 30 - 40 分钟，至糯米熟透。蒸好的糯米中加入适量白糖和猪油，搅拌均匀。在碗底铺上一层红枣、葡萄干、莲子、桂圆干等食材，摆出漂亮的图案。在铺好食材的碗中铺上一层糯米，压实后中间挖一个小坑，放入适量红豆沙。再铺上一层糯米，将碗填满，压实。放入蒸锅中，大火蒸 20 - 30 分钟，取出倒扣在盘中即可。
