＃段誉寻面，不止于面＃
第557站：奇迹面
肥肠到底应不应该去油？从口感和健康的角度，去油的肥肠肯定更加巴适，从香味的角度，带油的肥肠，香气更加浓烈。过水的肥肠，剔除油脂，熬制肠油，制作辣椒，或者作为红烧肥肠的用油之一，方能在香气和口感上得到平衡，但是工序繁复，耗时耗力。
重庆很多面馆肥肠油脂没有去除干净，所谓“残留一点油，香味更加浓”，这是饮食认知的缺陷还是营销的话语呢？不得而知。高胖妹小面对肥肠的处理让人刮目相看，洁净无油，软软糯糯，可能胖妹爱肠油，肥了自己厚待顾客。
奇迹面开业超过10年，售卖的种类多样，店家推荐最巴适的去油肥肠面，巴适在于肠油全部去除，可惜20大洋只有4片肥肠，面条的肥肠脂香淡薄，肥肠软而不糯，让人食欲减弱。
夜深了，依然有客人陆续到来，这样的奇迹可能来源于多年来积累的客源。
段氏一颗星
段氏一颗星 路过食之
段氏二颗星 绕路食之
段氏三颗星 专程食之
