洛阳是一座历史文化名城，有着4000余年建城史，十三个王朝曾在此建都，素有“千年帝都，牡丹花城”之美誉。数千年的积淀，造就了品种繁多的洛阳美食文化，其中最有特色的当属“汤”。

洛阳是个名副其实的“汤都”，当地人的一天是从一碗汤开始的，早晨见面打招呼都会说“喝汤没”，满大街的汤馆，雾气缭绕，熙熙攘攘，不乏一些排着长队的场面，每个洛阳人心中都有一家最好喝的汤馆。

下面，便分享10种洛阳流行的汤，看看你喝过几种呢？

“不喝牛肉汤，就不算来过洛阳。”牛肉汤是洛阳汤中“天花板”，以牛肉、牛骨为主料，头天下锅，小火熬上一晚上，汤白肉嫩，鲜美醇厚。牛肉汤10-50块钱不等，分为甜汤、咸汤，甜汤就是不放食盐的清汤，再泡点饼丝、锅盔，吃起来真是过瘾！小治东关甜牛肉汤、白果牛肉汤、南关小碗牛肉汤、马杰山牛肉汤、马小道牛肉汤、兄弟俩老李家牛肉汤等都非常不错。

洛阳的羊肉汤馆也很多，比较出名的有韩城羊肉汤、铁军羊肉汤、白沙羊肉汤、铁谢羊肉汤、三旦羊肉汤等。上好的羊肉汤馆必须是全套，羊肉、羊杂、羊宝一应俱全，经过长时间炖煮，汤中泛着诱人的奶白色光泽，羊肉鲜嫩，肥而不腻，一点也不膻，喝上一碗，瞬间热气腾腾，浑身舒坦。

天上龙肉，地下驴肉。洛阳人也很爱喝驴肉汤，陈记驴肉汤、安记驴肉汤、华山路小碗驴肉汤、东关大石桥驴肉汤等便是众多驴肉汤中的代表。炖煮后的驴肉汤口感鲜美而不油腻，最便宜的六七块钱一碗，加肉的十块起步，丰俭由人，里面还可以加丸子、驴血、驴肠，让人回味无穷。

洛阳的鹿肉汤相对少见却别具风味，非常值得一试，比较有代表性的有八旗鹿肉汤。鹿肉汤的价格较高，15元起步，最高可达上百块钱，鹿杂汤价格略低，10块钱至50块钱不等，软烂入味的驴肉切成厚片，放入原汤中焯烫加热，再放入粉丝、葱花，来点辣椒油，配上饼条，真是大补！

不翻汤是洛阳汤中的“奇葩”，据说当地人很少喝，只是在老城区的几条街道上流行，其中还有很多游客打卡。不翻汤大多是晚上喝，刘记不翻汤最为正宗，以绿豆面糊烙成的面饼，再配上粉条、海带、木耳、黄花菜、金针菇等配菜，浇上高汤，再佐以辣椒油、食盐、陈醋等，吃起来酸辣可口，开胃又解腻，一口汤一口饼，别有一番风味。

豆腐汤是老洛阳人的最爱喝的一种素汤，相比于牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤等肉汤来说，口感更加清淡。有的豆腐汤是用豆腐和白菜熬制的素汤，有的豆腐汤是用鲫鱼煲的高汤，再浇入豆腐中，汤白菜绿豆腐嫩，放点辣椒油，配上一盘饼丝或油饼，清淡却不失鲜美，百吃不厌。道北贾记豆腐汤、仟碗豆腐汤、老城张保林豆腐、汤海林豆腐汤都非常不错。

洛阳人对丸子汤也很钟情，如南关赵记、刘建国、南大街赵家、北关李记都是吃货朋友们的最爱。豆面里加入花生制作的丸子，经过油炸，外焦里嫩，再浇入用牛骨、猪骨吊成的高汤，放上香菜或者韭菜段，浇两勺辣椒油，吃起来酸辣过瘾，再来上一个刚出炉的油旋，就更熨帖了！

杂肝汤是一种口碑两极分化的汤，当地老喝家引以为傲，当作心头宝，却让很多外地朋友“闻之色变”。杂肝汤源于清朝，以牛下水熬制浓汤，配上熟肉、豆腐丝，再浇入高汤焯烫，喝起来汤肥肉烂，豆腐丝爽滑筋道，别有一番滋味。金家杂肝汤、南关牛肉杂肝汤等几家口碑颇高，可以一试。

小碗汤虽然看似平平，却是洛阳人的儿时美食记忆，酸辣过瘾，解腻又热乎。小碗汤做法并不复杂，几乎家家户户都会做，以猪里脊肉、木耳、蒜苗、腐竹、丸子、扁垛、豆腐皮、花生等为主料，满满的炖上一锅，淋入水淀粉勾芡，加辣椒油、陈醋调味。这一锅小碗汤浓缩了众多滋味，是洛阳饮食文化的缩影。

糊辣汤是河南最火的汤，但在洛阳存在感可没有别的城市高。糊辣汤比较浓稠，以胡椒、辣椒、花生、木耳、黄花菜、粉丝等为主料制作而成，还可分为素糊辣汤、牛肉胡辣汤、羊肉胡辣汤，喝上一口，热辣之感瞬间在舌尖散开，刺激着味蕾，让人在寒冷的早晨瞬间清醒，精神抖擞。

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