买鲫鱼，要分清“土鲫”和“工程鲫”，口感差别挺大，以后别买错

鲫鱼在秋冬季节显得格外受欢迎，尤其是在东北地区，人人都爱将它烧成一碗炖得浓浓的鲫鱼汤。

讲究的人还知道，即使是鲫鱼这样不起眼的小鱼，秋冬味道也比平时好很多。

这是为什么呢

其实是因为鲫鱼这时候会在体内储存更多脂肪，让肉质变得更加鲜嫩可口。

但并不是所有的鲫鱼都适合做汤，鲫鱼的品种之间差距非常大，有的鲜美肉质紧实，而有的则腥味超重，肉质松散，做成汤反而败了这道菜的特色。

因此我们在锅前应该确保自己买的是适合炖汤的那种鲫鱼。

“土鲫”和“工程鲫”。

这两种不一样的鲫鱼分别被称为“土鲫”和“工程鲫”。

“土鲫”指的是自然生长在水里、没有经人为繁殖改良过的鲫鱼。

与此相对，“工程鲫”指的就是被养殖场或者科研单位拿去人工授粉、选育出的鲫鱼。

在我国，最早开始进行鱼类人工繁育研究的单位之一就是沈阳农业大学。

至今已经有6个世纪的历史!

它们选育出来的鲫鱼品种多达60种，其中就包括我国北方地区常见的“北方大白鲫”。

这种由于经过选育而体型更大的鲫鱼现在在市场上的销量极高甚至已经赶超了“土鲫”，成为国内销量第一的鲫鱼。

“土鲫”和“工程鲫”的肉质差别非常明显:

首先，土鲫一般体态比较苗条，一目了然;

而工程鲫往往都又大又壮，看起来像是打了激素一样。

其次，在外观上，土鲫通常身上有深色斑块分布，呈现深灰或者黑色，而工程鲫则一般身体较为单一为浅色;

最后，侧鳞也能帮我们辨别土鲫与工程鲫，两者分别为10-12侧鳞和14-15侧鳞;

此外，经过杂交培育的工程鲫，其身体形状比较宽扁，靠近背鳍的地方位置比较高，而土鲫则比较细长，身形优雅。

最重要的是，土鲫和工程鲫在回肚子的形状上差别非常大，这也是最简单靠谱的方法辨别它们的区别:

一般来说，由于长期以来野生环境的影响，土鲫生长缓慢、体型较小，雄性成年之后一般在0.2米左右，而雌性大约在0.3米左右;

相较而言，由于家养环境条件极佳并且选择注重快速生长，大部分工程鲫成年之后雄性体型已经能达到0.5米左右甚至还会再长，而雌性能更大，能达到0.6米甚至0.8米!

味道方面，土鲫精致鲜美、肉质紧致，适合炖汤，而工程鲫则脂肪含量过多导致肉质松散，再加上饲料导致腥味重，不仅不适合做汤，还很难收拾;

因此我们尽量避免买到工程鲫。

冬天是吃冻鲫鱼的最佳时节。

说完了挑选，我们再来看看制作。

冬天冷的时候，下了班只想钻进家门喝上一碗暖暖的汤!

用冷冻过后的鲫鱼制作汤，其实是最好的选择。

因为冰冻能够完美地锁住水分，让汤更加鲜美浓郁。

解冻的时候，我们只需要将冰冻后的鱼放入温水中慢慢解冻就可以啦，不要用热水冲，因为这样会使得汤味溢出，更无法锁住水分哦!

解冻之后，我们就可以将鱼收拾整齐清洗干净啦。

收拾鱼的时候，我们要先将鱼鳞刮删除干净，这样才能保证出成色好看且好吃;

再来看肚子:

由于我们是做汤，所以一定要仔细清理干净肚子里的脏东西，否则会腥味很重哦!

最后我们只需要切掉头尾，就可以开火做汤啦!

冬天炖汤最好选用当季鲜食材。

寒冷的冬天里，没有什么比一碗热腾腾的汤更暖心了。

用来熬汤最好的食材除了新鲜的牛骨、猪骨等动物骨骼之外，同样不能忽视当季的新鲜蔬菜哟!

白菜根、萝卜都是寒冬时节当地人们食用频繁的食材，与热锅中的油一起煎炒之后，再与主料一起熬制，可以让汤更加浓郁美味!

这个食谱你们是不是也想试试

方法也很简单:

在炒锅中加入适量植物油，中小火加热油至温热后放入切好块状的白菜根或者萝卜进行煎炒;

待其表面稍微出现焦黄色之后加入准备好的清水，大火煮沸之后转小火慢慢熬制;

在这个阶段，我们也可以加入准备好的粗短调料佐料，比如八角、桂皮、姜片等;

熬至汤呈深白色之后捞出杂质，就可以作为炖淡季鲜食材的工作了!