对于营养师们推荐的这些优质的抗炎食物，其抗炎成分也是多种多样，主要包括挪威青花鱼、三文鱼（主要包含的抗炎成分为ω-3脂肪酸）、栗子（没食子酸）、黑巧克力（槲皮素、阿魏酸、儿茶素、白黎芦醇）、全麦面包（阿魏酸）、胡萝卜和菠菜（β-胡萝卜素）、碧根果和李子（儿茶素）、西红柿（番茄红素）、豆浆（染料木黄酮）、特级初榨橄榄油（橄榄油刺激醛、芹菜素和木犀草素）等。

对于这12种抗炎饮食的具体分析如下：

挪威青花鱼。挪威青花鱼是一种优质的海产品，具有滋补胃肠、促进胎儿发育、催乳、预防疾病发生、补血护肤、促进脑力发育等作用。对于青花鱼来说，通常具有较强的增强免疫力、促进智力发育等功效与作用。其中富含有EPA和DHA，是对抗前列腺素类和白三烯类等多种促炎成分的有效作用因素。

三文鱼。在三文鱼中同样富含有EPA和DHA，其代谢产生的分解素、保护素等物质则具有着抗炎和消退炎症的作用。对于三文鱼和挪威青花鱼来说，其含有的EPA和DHA的含量充足，自然是优异的抗炎作用佳品。

栗子。栗子中的抗炎成分主要是没食子酸，他主要是通过抑制促炎介质活性，降低“坏胆固醇”的氧化，减少血管炎症、血小板聚集等多种方式发挥抗炎作用。

黑巧克力。阿魏酸、槲皮素和儿茶素等成分是黑巧克力中的有效抗炎成分。临床研究提示，每天吃30-50克黑巧克力，可以降低促炎标志物TNF-α、IL-6、hs-CRP的水平，还能升高抗炎标志物IL-10的水平。

全麦面包。阿魏酸是全麦面包中的有效抗炎成分，对于全麦面包来说，除了强调纯全麦粉制作全麦面包以外，还要强调无糖少脂，少脂的标准指的是脂肪含量应该低于5克/100克。即便是无法达到纯全麦粉状态，选择全麦粉的含量也要达到≥50%，但是，对于无糖少脂的要求却是极其严格实施的。

胡萝卜。β-胡萝卜素是胡萝卜中的主要抗炎成分，对于胡萝卜而言，不论是生吃还是熟吃都是可行的，当然了，临床上还是建议以过油熟吃为最佳，生吃就需要嚼得碎一些，让β-胡萝卜素更好地释放出来。

碧根果。碧根果中的抗炎成分主要是儿茶素，只是碧根果作为一种坚果所具有的能量太高，因此，其进食量则需要进行适当得控制。

菠菜。菠菜始终是多种疾病预防和治疗中的优秀蔬菜饮食，其抗炎成分主要为β-胡萝卜素，饮食中需要注意减少菠菜中草酸等成分会影响钙吸收，凉拌或做汤前可以沸水焯1分钟解决这些问题。

李子。李子中的抗炎成分是儿茶素，在食用的时侯，一定要选择李子皮是紫红色的，而且还需要带皮吃才更加有效。

西红柿。番茄红素是西红柿中有效的抗炎成分，已经熟透的西红柿才是我们建议的选择，毕竟这样的西红柿中的番茄红素含量会更高。另外，建议对西红柿最好熟吃，番茄红素熟吃利用率更高。

豆浆。豆浆的抗炎成分是染料木黄酮，这也是大豆异黄酮中的重要一种，中国居民膳食指南建议每天吃15～25克干大豆，25克干大豆大概相当于365毫升豆浆。

特级初榨橄榄油。橄榄油中的主要抗炎成分是橄榄油刺激醛，其烹调模式多样。对于特级初榨橄榄油而言，烹调中即便是选择不被看好的爆炒或煎等烹调方式，但是，由于这其中的脂肪酸主要是油酸，比富含亚油酸的大豆油、玉米油可是要稳定得多，但是其中的一些活性成分会因为如此的高温损失一些。