4月4日就是我国的传统节日清明节，它又叫踏青节、祭祖节、三月节等，源自于上古时代的祖先信仰与春祭礼俗。清明既然自然的节点，也是传统节日，当然有很多的风俗习惯。

清明节作为传统节日，最大的习俗活动就是祭祀扫墓和踏青。这也从侧面说明了不管身在何处都会赶回来与家人团聚，吃团圆饭。清明节的家宴准备哪些食材好呢？建议把5道“硬菜”端上桌，满满的都是好寓意，为家人祈福纳祥。

（1）长寿鳖

鳖在老百姓心目中一直是长寿的象征，很多的大小宴会上都有它的身影。这个季节的鳖肉肥厚，肉质很嫩，口感好。清明节给家人吃点鳖肉，希望大家都健康平安长寿。

①取出一个老鳖，处理干净后剁成小块，泡在水中洗干净。把老鳖放入锅中，加冷水没过。加点葱结、姜片、料酒去腥，开大火煮。锅中水煮开后捞出老鳖，用温水冲洗一下，沥干水分。

②锅中烧油，放入100克的五花肉炒。炒出部分油脂后再放入老鳖，加入1勺豆瓣酱、1勺老抽、1勺生抽、1勺老醋，翻炒均匀。倒入开水煮，水开后捞出表面浮沫，换小火炖。

③砂锅中加少许的油，放入洋葱、金针菇炒香。等到锅中的五花肉软烂后全部倒入砂锅中，加少许的盐调味，开小火炖。

④五花肉入味后撒点葱花，大火收汁就能端上桌了。

（2）福肉

红烧肉油腻腻的，并不适合春末食用。在我国的传统文化中，清明节吃红烧肉有吃福的意思，把福气都吃进肚子里。

①取出500克的五花肉，把皮放在煤气灶上面烤一烤，刮一刮，搓洗干净。锅中烧水，放入五花肉。再加点葱结、姜片、料酒去腥，开大火煮。水开后捞出五花肉，用温水冲洗干净。把五花肉切小块，备用。

②锅中倒入冰糖，炒到红棕色的时候放入五花肉，快速翻炒。再加入2勺老抽、1勺生抽、1勺香醋，焖煮3分钟。放入姜片、蒜子去腥，倒入半罐啤酒煮几分钟。倒入1大碗开水，开大火煮开后换成小火焖煮。

③五花肉可以用筷子插进去的时候加少许的盐调味，开小火继续焖煮。

④锅中汤汁快干的时候撒点芝麻和葱花就能出锅了。

（3）福牛

清明节既是扫墓祭祖的日子，也是农耕即将开始的标志。牛是吉祥的象征，也有勤劳致富的寓意。清明节吃点牛肉，告诫大家要勤快起来，好日子马上就会到来。

①取出500克的牛里脊肉，切成几大块，泡入水中1个小时。淘洗几次，放入炖锅中。加冷水没过牛肉，放入葱结、姜片、黄酒去腥，开大火煮。水开后捞出表面浮沫，放入老抽、干辣椒、桂皮、豆蔻、2勺豆瓣酱、1个山楂、盐，开小火炖。

②牛肉可以用筷子插进去的时候继续煮15分钟，关火泡一会儿。牛肉入味后切成薄片，放入大碗中。

③加少许香菜、花生米、蒜末，再倒入1勺热油激发香味。倒入1勺生抽、2勺芝麻油拌拌就可以出锅了。

（4）福鱼

俗话说“无语不成席”，清明节虽然是一个忧伤的节日，但是大家都希望祖先能够保佑子孙后代“富贵有余”，日子更上一层楼。鲫鱼的肉质细嫩鲜美，这个季节也是肉最多的时候，当然不能错过了。

①把2条鲫鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏等去掉，冲洗一下。抓1把面粉把鲫鱼搓一搓，再次冲洗干净。沥干水分，给鲫鱼改刀。

②平底锅中倒掉菜籽油，炒香后撒点盐在锅底。放入鲫鱼煎，两面都煎定型后盛起来。

③锅中加点猪油，放入鲫鱼。倒入2勺老抽、1勺生抽、1勺香醋上色提鲜，翻炒均匀后倒入1大勺开水，开大火煮开后换成小火炖。

④等到锅中汤汁有点浓稠的时候加少许的盐调味，再加点姜片、蒜子去腥，继续开小火煮。

⑤鲫鱼入味后，撒点水淀粉勾芡，大火煮十几秒钟撒点葱花就可以出锅了。

（5）吉祥如意

在我国的传统文化中，红色总是代表着“喜庆、吉祥、如意”，有好事发生的意思。虾不仅营养丰富，做熟后红彤彤的好看，寓意也好。清明节也算是个团圆的节日，吃点虾图个吉利。

①取出300克的大虾，用牙签从虾的第三个关节处挑出虾线，再剥出虾仁。把虾仁放入水中搓一搓，捞出沥干水分后放入碗中。加点葱结、生抽、姜片拌拌，腌制15分钟。

②把100克的粉丝用冷水泡1个小时，泡发率高，口感好。泡好后搓洗一下，沥干水分。

③粉丝放在砂锅底部，备用。

④锅中烧油，倒入蒜末、小米椒炒。蒜末炒的有点发黄的时候放入虾，拌拌后放在粉丝上面。沿着锅边加少许的食用油、开水、2勺生抽、少许盐，开小火煮。

⑤虾仁变红后再放点葱花增香，拌拌就可以食用了。