空心菜一直是当季热门，许多餐厅将其和苋菜作为春末夏初的首推。不过前两天吃饭时听到有人说空心菜里面是空的，虫子最容易爬进去，而且农药和重金属都会聚集在这个空间里，所以空心菜是第一毒，千万不要吃。那么结构空心会不会引起上述原因呢？贺苏带大家一起看看吧：

1.空心菜的种植方式打破谣言

空心菜的学名是蕹菜，早在新石器时代晚期，中国南方的古代居民就已经开始种植。蕹菜是一类既可生活于旱地又可生活于水田的水陆两栖性植物，但还是水分较多时生长旺盛，较肥的旱地也能种植，在旱地种植能促进其多结种子，所以留种时可在旱地栽培。

蕹菜对土壤的适应性强，既耐肥，又耐渍，也有一定的耐瘠性，但在人工栽培条件下，为了达到高产，以富含有机质的粘壤或壤土栽培为最适。

目前我们所吃的空心菜大部分都是通过人工栽培，毕竟产量上去了才能大批量供应。所以人工栽培的土地里农药是不可避免的，但会严格按照国家标准和要求，使用限用或常规农药，还要不定期接受监督抽查，所以只要是正规途径购买的菜，农药残留超标问题都不会存在。

而重金属、毒素聚集空心菜的空心结构里就更没有说服力了，本身空心菜就是水越多越长得好，人工栽培的情况下，水和土都是经过选择的，最起码不会使用金属、毒素含量明显超标的水土去栽培蔬菜，否则等成熟之后被检测出来整个大棚都要没收或铲除，相比于水土成本高了太多，所以这纯属无稽之谈。

2.空心菜会引起痛风和钙流失吗

空心菜营养丰富，100克空心菜含钙147毫克，居叶菜首位，当然吸收率不高。维生素A（胡萝卜素）比番茄高出4倍，维生素C比番茄高出17.5%。空心菜是典型的低嘌呤蔬菜，加上嘌呤溶于水，如果在炒空心菜前焯一下水，那么嘌呤更是所剩无几。此外，空心菜不含酒精、果糖等抑制尿酸排泄的物质，所以完全不用担心吃空心菜会致使尿酸增高，诱发痛风。

但为什么会有人提到痛风问题，我查了许多资料，认为多半是因为空心菜里草酸含量偏高，容易与钙离子结合，导致体内钙含量减少，从而引起关节不适，然后就会被认为是痛风。其实含草酸的蔬菜有很多都有此类情况，我在前面也多次提到，最好的解决方式就是焯水。

3.如何购买和食用空心菜

虽然空心菜没有上述安全问题，但购买和食用时也应该避免一些安全隐患，比如一定要去正规的超市、菜场等地购买，这些地方有准入检查，安全品质有保障。私人小贩沿街叫卖的可能新鲜，但同时也有风险，一方面他们的安全意识不足，对农药、重金属残留的概念模糊，另一方面真的出现了安全事故，也无法迅速找到他们。所以千万不可图一点新鲜产生风险。

食用空心菜前应该用盐水浸泡，防止有附着物未被清洗干净。炒菜前应该焯水，去除草酸。

空心菜一直是一道美味佳肴，不必担心这些谣言，但也不能太单一摄入，多元化的饮食才是健康的，我是食品营养学贺苏，今天你吃空心菜了吗？