今天一起吃饭时，点了茄子烧豆角，朋友说要吃点带绿叶子的才行。恰好红薯叶和空心菜他又不想吃，于是有点不情愿地点了一个大白菜。我说其实不用非要吃绿叶子蔬菜，那个朋友说绿色蔬菜不是营养价值最高吗？我说并非如此，五颜六色的菜各有各的好处，他知道我一直在研究饮食，于是让我详细说说。今天我们就一起聊聊各色蔬菜：

由于文化差异，我们大多喜欢吃蔬菜等植物类食物，这些食物除了提供丰富的必需营养素外，还有许多对身体有益的植物化学物，这些植物化学物分布在不同颜色的蔬菜中，对人体健康起着至关重要的作用。

比如偏黄、红色的蔬菜中通常含有大量的类胡萝卜素和维生素C，能提高食欲，具有抗氧化、延缓衰老、抑制肿瘤等作用。常见的有胡萝卜、西红柿、红辣椒、南瓜等。

而偏深紫、黑色的蔬菜则含有花青素和植物色素，可能有助于降低患糖尿病、心脏病和癌症的风险，抗氧化能力也更强。常见的紫、黑色蔬菜有木耳、香菇、茄子、紫包菜、洋葱等。

白色蔬菜中有丰富的钾和镁，有利于提高免疫力，保护心脏。常见的白色蔬菜有花菜、白萝卜、莲藕、大蒜等。

中医认为五行、五色、五味对应五脏，吃不同颜色的蔬菜对应不同脏腑的功效。比如木、火、土、金、水对应的是青、赤（红）、黄、白、黑，再对应酸、苦、甘、辛、咸，最后对应肝、心、脾、肺、肾，吃红色蔬菜对心经有好处，进而对心脏、小肠、舌头有益。刚好对应了营养学中红色蔬菜含有类胡萝卜素和维生素C的理念。

通常我们在买菜的时候无法选择每个菜买一点，基本是足量的一两个菜，所以经常会好几天都吃同一两种菜。根据《中国居民膳食指南》推荐，每天的食物种类要达到12种，每周至少25种，如果某一类菜买得太多，好几天都在重复，这样营养单一，不利于健康。

正确的购买方式是每个菜买一点，或者几种蔬菜组合烹炒，保证营养均衡。记得大学时期有一家小炒总是以胡萝卜片、木耳和青椒打底，有时候点4个菜里都含有这3种，之前还嘲笑他们做法简单粗暴，后来才发现，虽然每种菜都被重复使用确实不好，但把一些菜当作常规配菜使用，如胡萝卜、青椒等作为配菜，不仅颜色丰富，还增加了营养，实属妙招。

我们在吃菜时，不仅要关注绿叶蔬菜，也要多姿多彩，各种颜色都尝试，才能营养均衡，我是食品营养学贺苏，关注我看更多健康知识。