如今，炖鱼已经成为家常菜中一道非常有代表性的美味，很多家庭每周都会制作上几次。
我们都知道，炖鱼虽然简单，但却有着一定的学问。
如果把握不好火候，就容易出现鱼肉柴硬、汤水油腻的情况，虽然鲜美的味道直接上升了几个台阶，但很可惜，依旧没有达到理想中的效果。
其实影响炖鱼美味的因素有很多，不止是火候，还有我们平时几乎不缺少的香料。
香料的使用直接决定了炖鱼的味道好坏性价比。
那么到底哪几种香料在炖鱼时不可或缺呢
炖鱼又该如何巧妙的运用这些香料呢
紫苏子。
紫苏是一种名副其实的“去腥”香料，哪怕是那些肉质等比较腥膻、异味重的食材，只要加上一两片紫苏叶，异味很快就会被掩盖消除。
而紫苏子则是紫苏种子的成熟果实，它主要用于药用以及制作一些酱品，但作为炖鱼的一种香料，它同样也有着不可替代的优势。
紫苏子的味道和紫苏叶相似，但却更加温和一些。
但是它最厉害的地方在于能够准确的去除异味，特别是在制作一些比较新鲜的鱼类时，紫苏子不仅能够去腥，还能增加鱼肉的鲜美程度，因此更为具有代表性。
对于炖鱼来说，如果你想让每一道菜都色香味俱全，都能在众多家常菜中脱颖而出，那么一定不要缺少紫苏子这个香料。
只需半勺紫苏子，就能够让炖鱼瞬间提亮两个档次。
山奈。
说起山奈，大家一定会想到生姜，因为山奈不仅在外形上和生姜相似，在味道上，其辛辣程度也与生姜相近。
但其实山奈是姜科植物中一种名为“宁蒗山姜”的根茎。
它的功效主要体现在止血和止呕方面，但作为一种适合炖鱼使用的香料时，我认为山奈也是非常合适的选择。
山奈以其特有的香味而广受欢迎，它不仅能够增加食物的香气，还能够起到开胃消食的作用。
在炖鱼过程中加入适量的山奈，不仅能够增添香味，还可以为炖菜增添层次感，让整体的味道更加丰富有趣。
如果我们希望将炖鱼的口感提升到更高水平，同时又想让这道菜看起来更加精致诱人，那么山奈绝对是一个不可错过的香料。
将多少、在何时加入，都能改变它们最终为炖菜所带来的风味与口感。
草果。
草果也叫莽草果果，是一种主要用于东南亚地区以及我国广西、云南地区的一种强烈芳香植物。
草果主要被用来熏焙和制作酱醋，或者直接作为一种调味品使用。
草果的辛辣程度较高，其果实也比较坚硬，所以一般都是将其捣碎后，将它的边气释放出来，这样才能更有效地去腥。
对于比较新鲜的食材，比如说三文鱼、鳜鱼等，一般情况下即便是清水冲洗也很容易出现腥味，但如果用食盐搓洗的时候，这些食材对腥味的抵抗能力就会下降许多，但是还是会残留一些异味，而这些异味往往就会影响整盘菜肴的口感，所以为了保证口感，我们一般会加入一些强效去腥的材料，比如草果、丁香等。
其中，草果不仅能够很好地去腥，而且还具有一定的软化肉质的效果，所以无论是炖鱿鱼还是红烧肉，大都会有草果这一香料，只需一颗，便能将其三者兼得。
白芷。
白芷是一种高级香料，但由于它的味道除了略带甜意之外，其他方面更显浓重，因此一般在用作炖鱼的时候也和之前的一些一样，需要捣碎之后再加入，同时还需要注意使用量，一般不超过1勺即可。
白芷主要有非常好的解裙除湿、消肿通经等效果，而它浓郁的香气再配合着微微的甜意，可以说让食欲提升许多，它的作用其实与香葱十分相像，再加上微微苦涩，非常适合用于炖菜提鲜去腥。
正因为它有着如此独特且高级的风味，所以研磨成粉末更加方便，也可以将其放入纱布袋中，这样在炖菜的时候用来提鲜去腥更为方便，在煮好之后取出即可，无需再担心它粉末过多对菜肴外观造成不好的影响。
白胡椒。
白胡椒和黑胡椒都是由同一种植物制成的，黑胡椒是将胡椒树上的嫩果直接晒干，而白胡椒则是将熟透后的果实浸泡在水中，让外皮腐烂分解后再晾晒。
所以，两者之间并不是想同一对物种，而是转化过程不同所导致最终结果不同。
但两者作为调料，有着非常强烈的刺激性物质，它们最明显的一点不同就是胡椒也可以直接磨粉，而其他一些香料并不能。
胡椒粉在使用上和盐、糖等调味品相似，可以轻松直接撒入菜肴中，不仅非常方便，而且相对于其他调料来说，它更适合大量使用，同时这种使用方法更能充分展现胡椒应有的魅力。
虽然它有着强烈窜鼻的气味，但却十分耐煮，对于不喜欢太刺鼻刺激的人士来说，可以选择装入小袋中加入，这样不仅方便拿取，还能避免手上沾到太多胡椒粉。
