食材准备：五花肉、梅干菜、干辣椒、八角、大蒜、姜、葱、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、食用油。1、选取肥瘦相间的五花肉，将其洗净后切成大块。梅干菜放入清水中浸泡 15 分钟左右，在切好的五花肉块中加入姜片、葱和料酒，搅拌均匀，腌制片刻。
2、腌制完成后，将五花肉冷水下锅，随着水温的升高，锅中会逐渐出现浮沫，这是血水和杂质的混合物，要用勺子及时撇去。焯水至五花肉变色后，捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3、锅中倒入适量食用油，油热后将沥干水分的五花肉倒入锅中，开中小火慢慢煸炒。在煸炒过程中，五花肉中的油脂会逐渐渗出，使其表面呈现出金黄色的色泽，散发出诱人的香气。这一步骤需要耐心，火候不宜过大，以免五花肉表面烧焦而内部尚未熟透。当五花肉煸炒至金黄色时，加入大蒜、干辣椒、八角和姜，继续煸炒出香味
4、将浸泡好并沥干水分的梅干菜倒入锅中，与五花肉一起翻炒两三分钟，使梅干菜均匀受热，吸收五花肉的油脂和香味。
5、在碗中调制酱汁，加入两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一茶匙盐和几块冰糖，搅拌均匀。将调好的酱汁倒入锅中，与五花肉和梅干菜一起翻炒 1 - 2 分钟，倒入清水，清水的量要没过食材，以确保在焖煮过程中食材能够充分吸收水分和味道。转小火焖煮半小时左右，在焖煮过程中，要不时搅拌一下，防止锅底粘连。小火焖煮能够使五花肉变得更加软烂，梅干菜的味道也能更加浓郁地渗透到肉中。
6、半小时后，打开锅盖，此时锅中的汤汁已经变得浓稠，五花肉和梅干菜也已经充分吸收了汤汁的味道。转大火收汁，让汤汁紧紧包裹在食材表面，形成一层浓郁的光泽，撒上葱花作为点缀，一道传统风味的梅干菜烧肉就大功告成了。
梅干菜烧肉食材：五花肉、梅干菜、蒜、姜、干红椒、生抽、老抽、白糖（冰糖）、食用油。
1、将锅烧热，此时锅中无需倒油，直接将洗净的五花肉放入锅中翻炒。随着翻炒的进行，五花肉中的油脂会逐渐渗出，在锅底形成一层油膜。这一步骤能够充分利用五花肉自身的油脂，减少额外食用油的使用。当五花肉煸炒出足够的油脂后，继续翻炒至表面微微金黄。
2、在煸炒好的五花肉中加入白糖、蒜、姜和干红椒，继续翻炒出香味。加入提前泡发并沥干水分的梅干菜，继续翻炒均匀，加入生抽和老抽，生抽提鲜增味，老抽上色，使五花肉和梅干菜的颜色更加诱人。翻炒均匀后，将食材盛出放入高压锅中。
3、在高压锅中加入适量清水，清水的量要根据食材的量适当调整，一般以没过食材的一半为宜。盖上高压锅锅盖，开大火煮至上汽，然后转小火蒸十五分钟左右。十五分钟后，关火等待高压锅自然排气，打开锅盖，撒上葱花即可。
梅干菜回锅肉食材：五花肉、蒜苗、盐菜、干辣椒、干花椒、大蒜、生抽、豆瓣酱、黄豆酱、食用油。
1、将五花肉冷水下锅，加入葱姜，开大火煮至五花肉熟透。判断五花肉是否熟透的方法是用筷子轻轻扎入肉中，如果能够轻松扎透，则表示五花肉已经煮熟。煮熟后的五花肉捞出，切成薄片备用。在切五花肉时，尽量切得薄厚均匀，这样在炒制过程中能够更好地受热，口感更加一致。
2、将干辣椒切成段，大蒜切碎，蒜苗斜着切成段，盐菜切碎后用清水多次清洗，然后挤干水分备用。这些配料的准备工作看似简单，但却直接影响到菜肴的口感和味道。盐菜经过清洗和挤干水分后，能够去除多余的盐分，使其味道更加适中，同时也能更好地吸收其他调料的味道。
3、锅中倒入少量食用油，油热后将切好的五花肉片倒入锅中，中小火慢慢煸炒。在煸炒过程中，五花肉片中的油脂会逐渐渗出，使肉片变得更加酥脆，也减少了油腻感。当肉片煸炒出多余的油后，倒入干花椒、干辣椒和大蒜炒香，加入两勺黄豆酱和一勺豆瓣酱，小火炒出红油。
4、倒入盐菜炒香，加入半勺生抽调味，在出锅前加入蒜苗炒匀，翻炒均匀后，即可出锅装盘
梅干菜烧肉食材：梅干菜、猪肉、干辣椒、生姜、八角、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、食用油、盐、温水。
1、梅干菜用温水泡 20 分钟左右，使其充分泡发。猪肉泡 10 分钟后，切成厚片，注意要保留一些肥肉，这样在烹饪过程中能够使菜肴更加香浓可口。
2、热锅冷油，加入猪肉片，小火慢煎。在煎制过程中，猪肉中的油脂会逐渐渗出，大约 3 - 4 分钟后，猪肉表面会呈现出金黄色的色泽，并且散发出浓郁的香气
2、在煎好的猪肉片中加入一勺料酒去腥，加入生抽、老抽和蚝油各一勺，翻炒均匀，使猪肉片均匀上色。加入干辣椒、八角一颗、生姜丝和两颗冰糖，小火翻炒至冰糖融化
3、倒入两碗温水，水的量要没过猪肉片，然后调小火焖煮 30 分钟左右。在焖煮过程中，猪肉会逐渐吸收汤汁的味道，变得更加软烂入味。30 分钟后，打开锅盖，转大火收汁，根据个人口味可以加入一丁点盐进行调味，最后即可起锅装盘。
家常风味梅干菜回锅肉食材准备：五花肉、葱姜、花椒、干辣椒、梅干菜、蒜苗、青椒、豆瓣酱、豆豉、白糖、食用油、料酒。
1、将五花肉冷水下锅，加入姜葱、花椒、干辣椒和料酒，开大火焯水。焯水过程中，要不时撇去锅中出现的浮沫，确保五花肉焯水彻底，去除血水和腥味。当五花肉煮至筷子一扎就透时，捞出切成片备用。
2、将提前泡好的梅干菜放入空锅中，开小火慢慢炒干水分。炒干后盛出备用。
3、另起锅烧油，油热后下入五花肉片，中小火慢慢煸炒出多余油脂。在煸炒过程中，要不断翻动肉片，使其受热均匀，直到肉片炒得发焦黄
4、在炒好的五花肉片中加入一勺豆瓣酱，小火翻炒出红油上色，加入一勺豆豉，青椒段，翻炒出辣椒的香味，继续加入一把蒜苗和少来点白糖提鲜，翻炒均匀后，将炒干水分的梅干菜加入进来，再次翻炒均匀，让梅干菜充分吸收五花肉和其他调料的味道，即可出锅装盘。
