馒头是我们家家户户都必备的，尤其是过年的时候，北方的朋友们经常将馒头作为年夜饭的主食，每年都要蒸上好多馒头，结果放几天馒头就硬邦邦的，只能丢掉。
甚至网络上还有不少传言，馒头冻两天会生长出“一级致癌物”，这到底是真的假的？过年剩下的馒头到底能不能保存？
首先，我们可以肯定的是，所谓的冷冻馒头两天会长出黄曲霉素，一定是谣传，央视就曾报道过相关的报道。
黄曲霉素是一种黄曲霉和寄生霉的代谢物，被我国列为一级致癌物，对人体会产生非常严重的危害，并且黄曲霉素经常会出现在发霉的粮食和谷物中。
但黄曲霉素的生长条件也是有要求的，一般霉菌适宜的温度在15摄氏度到35摄氏度左右，湿度也要达到90%左右，这明显是与我们的家用冰箱不符的。
我们的家用冰箱一般分为上层保鲜区和下层冷冻区，冰箱的湿度根本无法达到90%左右，而正常家用冰箱的冷冻层温度也在零下，这个环境霉菌根本就无处遁形。
所以大家过完年后吃不完的馒头，完全可以放到冰箱里冷藏，据南京农业大学专家表示，馒头完全可以在冰箱保存两到三个月，当然时间冷藏时间越少越好。
但有的朋友们会发现，直接将馒头拿出来放进冰箱，只过了一天不到，馒头在拿出来就硬的像是个石头，整个馒头更是直接开裂，水分也全没了，干巴巴的难以下咽。
就算是拿去加热，这些馒头也超级的难吃，甚至有的直接开裂成渣，这样的馒头别说招待客人了，自己吃都嫌“埋汰”。
那么该如何正确的保存过年吃不完的馒头？这里有几个小妙招，可以让馒头即使是冷冻的，拿出来也依旧松软健康。
储存馒头有两种方式，一种是放在冷冻层来长期储存，另一种则是将馒头放在保鲜层储存，但保鲜层储存的时间往往较短，只能保存2-3天，不然馒头就会长毛发绿。
在保鲜层储存馒头之前，我们需要先注意自己控制自己家中的冰箱温度，通常冷藏保存到温度可以维持4-6℃左右，这个温度黄曲霉素无法生长，将馒头裹上保鲜膜即可。
冷冻馒头的话就可以大大延长馒头的保存时间，时间可以长达一到两个月，再也不怕过年馒头蒸多浪费了。
如果是馒头比较少的情况下，想长期的长期的保存馒头，可以等馒头出炉以后，将馒头给放凉，随后准备保鲜膜，将馒头给分装好。
使用保鲜膜可以更好的保护馒头内的水分，只要馒头内水分还在，加热后的馒头就不会硬邦邦的一直掉渣的状态。
注意在包裹馒头的时候，一定要等馒头完全凉掉，用保鲜膜将馒头无死角的全部缠好，这样就能很好的保存馒头。
等想吃的时候，直接将馒头单个拿出来，撕下保鲜膜，此时馒头还是硬邦邦的状态，只要将馒头放进蒸锅充分的加热，拿出来的馒头依旧新鲜松软，可以继续招待客人了。
如果担心馒头加热后水分不够，在将馒头放在保鲜膜后，可以在馒头表面喷洒一些水进去，防止馒头干燥影响口感。
如果人口比较多，过年一次要蒸很多的馒头，一个一个用保鲜膜包裹又觉得太麻烦的朋友们，可以几个馒头全部放在密封袋子里，但注意一定要排干净袋子内的空气，随后就可以冷冻馒头了。
将馒头拿出来加热完后，我们也要判断馒头是否可以继续食用，不要拿出来就直接吃，如果馒头长时间保存出现了黑斑，我们吃下的话会严重影响我们的健康。
首先我们可以从气味上来判断，正常的馒头解冻以后，闻起来也是一股淡淡的麦香味。
而已经变质的馒头则是通常由一股奇怪的腐臭味，或者是刺鼻的酸臭味道，这种味道就不建议继续食用了。
还有就是从质地上可以判断，馒头解冻以后，正常的馒头是柔软并且有弹性的，但是如果馒头加热后表面黏糊糊的，就说明馒头内部的成分已经发生了改变。
加热后馒头硬邦邦的，也建议不要继续食用，很可能馒头内部已经变质，建议直接丢掉，不要让家中的老人继续食用。
从外观上来看，正常的馒头应该是白色，或者是淡淡的黄色，馒头的表面如果出现绿色斑点，或者是其他颜色的斑点，这就说明馒头已经变质了。
除了斑点，馒头的外形如果严重畸变，表皮干瘪裂开，也可能是已经变质了，建议这类的馒头不要再继续食用。
还有就是口感上的变化，正常的馒头吃进嘴里是有淡淡的甜味，以及麦子的香味的，如果吃进嘴里的馒头有一股奇怪的味道，就可能是馒头已经变质了。
吃不完的馒头，我们一定要科学掌握其保存的方法，放坏的馒头千万不要吃，尤其是一些为了节俭撕掉皮就吃的老人，为了自己身体考虑，也为了自己家人着想。
过年了，小拜年在这里祝大家能够龙年大吉，阖家团圆！
信息来源：馒头冷冻两天长黄曲霉素？浙大辟谣“没有相关研究”
2024-11-22 22:34·央视新闻
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央视新闻客户端2024-03-01 16:39:11
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