秘制酱猪蹄

主料：

猪蹄三只。

香料：

干辣椒（根据个人口味）、花椒3克、八角3克、桂皮2克、白蔻2克、小茴香2克、香叶1克。

调料：

海天生抽150克、料酒100克、叉烧酱45克、冰糖40克、排骨酱30克、鸡汁15克、味精10克、鸡精10克、老抽5克、胡椒粉5克、十三香3克。

蔬菜料：

圆葱50、大葱段30克、姜片30克、大蒜瓣30克、香菜20克。

做法：

1、把猪蹄用喷枪把表层烧烤至焦黑色，这一步可以有效的去除残留的毛根和去除猪蹄的异味。把猪蹄放入盆中，用清水浸泡20分钟，刷洗干净后捞出顺着猪蹄甲缝隙将猪蹄劈开一分为二即可。

2、把猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许高度白酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，焯水五分钟后捞出冲洗干净，备用。

3、锅中加入食用油100克，油热后下入圆葱50、大葱段30克、姜片30克、大蒜瓣30克炒出香味后下入香菜20克和香料：干辣椒（根据个人口味）、花椒3克、八角3克、桂皮2克、白蔻2克、小茴香2克、香叶1克，炒出香味后，再放入猪蹄，加入能够淹没猪蹄大约3指的开水，再放入叉烧酱45克、排骨酱30克，加入适量开水，海天生抽150克、料酒100克、冰糖40克、鸡汁15克、味精10克、鸡精10克、老抽5克、胡椒粉5克、十三香3克，盖上盖子，小火煮2小时后即可出锅。

温馨提示：

如果时间不充足也可以用高压锅做，上汽后压40分钟即可。

堤蒿炒腊肉

原料；

堤蒿200克、五花腊肉100克、辣椒10克、大蒜末5克。

调料：

鸡精5克、食盐1克、辣鲜露5克。

制作：

1、堤蒿去叶，洗净切3厘米长的段，腊肉去皮切薄片，红椒切圈；

2、腊肉焯水；

3、锅里放入色拉油50克，下腊肉煸出油；

4、捞出腊肉，油留在锅中，下堤蒿，辣椒圈，大蒜末，略炒调入盐炒匀，再下去腊肉调入家乐鸡精，家乐辣鲜露大火爆炒出锅。

玉米汁鲜鲍扣饭

特点：

鲍鱼滑糯，口味咸鲜。

原料：

大连鲜鲍5只（重约300克），西兰花5朵（重约30克），蒸好的香米饭1碗（重约200克）。

调料：

特鲜玉米汁100克，鸡汁5克，海鲜素5克，味精3克，盐5克，料酒10克，蚝油5克，花生油50克，葱姜块10克，水淀粉10克，高汤1千克。

特鲜玉米汁的制法：

老母鸡2只（重约1.5千克/只），排骨1.5千克，猪手1千克，金华火腿250克，以上原料大火汆5分钟，捞出放入锅中，加清水5千克大火烧开，改小火熬5个小时，放入整个的鲜玉米10个小火煮1小时，取出玉米，剥下玉米粒，放入榨汁机内，加熬玉米的汁榨成汁，过滤取出。

制作方法：

１、刷净鲜鲍表面的黑膜，将鲍肉剜下，去掉肠子洗净，入沸水中大火汆1—2分钟，捞出控水，放入装有900克高汤的高压锅内，加蚝油调味，盖上高压锅盖，大火烧开后改小火压8分钟，出锅，摆在盘中。

２、西兰花洗净，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水，摆入盘边点缀；将蒸好的香米饭扣在盘中。

３、锅上火，放入花生油，烧至六成热时放入葱姜块煸香，入料酒烹香，入高汤100克、玉米汁小火烧开，用鸡汁、海鲜素、味精、盐调味，入水淀粉勾芡，出锅浇在鲍鱼上即可。