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南方芋头的这个做法，是谁发明的？为什么这么好吃，上面就像雪霜今天分享的这一道菜是很经典的一道美食，据说它曾作为厨师的标准考核菜。因为这一道美食看似简单，实则从选材到制作都要做好才能达到口感松香、微甜、形态完美。我北方的朋友称之为“霜雪大地”，因为所挂的霜沙沙的就像雪花落在上面非常好看。
除了造型美观口感也能惊艳到众人才能成为一道经典的美食，今天的分享将教你从选材到制作一步到位。告别上饭店解馋一说！
反沙芋头
食材：荔浦芋头1个、砂糖3匙、细盐1点点
烹饪步骤：
1、喜欢吃反沙芋头的人不在少数，想做的人也一样。但想制作这一道美食，有关键的两个步骤。第一步就是选材，选材对了做出的口感和味道才会好。这个是非常关键的一点，芋头香不香就看挑选的芋头质量。
为此在购买芋头时，一定要挑选荔浦芋头。这种芋头相较于其它的芋头来说是个“巨无霸”，它的质感密偏重蒸出的芋头只能用“卡颈”来形容。这样口感才有保证，挑选时只需要注意其新鲜度然后看看是否有腐败点。
2、回来后开始进行处理，众所周知芋头有过敏源。很多敏感的人一碰芋头就会引起瘙痒，所以处理时记得戴上一个手套。把皮刮完之后清洗干净，然后对半切开再根据自己要做的菜或者喜欢的形状去调整。一般来说切成长方条会好一些，这样油炸时可以节省下烹饪的时间。
3、切好之后不用清洗，一清洗又全是水分。入锅时就会油爆，所以不用再水洗。锅中倒入多点的油待油温升高至六七成时放入芋头进行油炸，油炸时注意控制火候和油温。
刚开始时火和油温不能太高，这样慢炸的状态下芋头才会熟透才会香。有不少网友以为炸焦了就是熟透了，一开始猛火炸焦结果是外焦里生口感完全不行完全不香不松。
必须小火慢炸炸熟透口感才会好，炸至微黄就可以了。要是不确定是否熟透，可以捞出一个对折一下就知道了。
4、全部炸好之后可以复炸一遍强化口感，然后倒出油。接着倒入一点点的水然后加入细砂糖再剔入一丢丢的细盐，一点点的盐可以提高糖的甜度。然后顺时针一直搅动，火可以稍微关小一点以免状态不好把控。搅动至开始冒泡并且逐渐感觉越来越来白，这个时候就能关火了。
5、最后把油炸好的芋头倒入锅中进行翻铲，一直翻动让糖浆裹住芋头。在翻动和冷却的作用下，糖浆凝结变白慢慢就是大家看到的“挂霜”。这样反沙的状态就出来了，如此这一道反沙芋头就做好了。
6、做法实际上非常简单，但是大家经常犯的错误就是选择的芋头不对。还有就是糖浆火大了炒过度，造成挂霜的状态不好甚至是失败。如果你喜欢这一道菜，建议尝试做做看。
地主小贴士：
1、芋头要挑好，做出来才会香口感才会松。
2、炒糖是一个技术，可以火小一点慢慢炒避免炒过度了。
