春天来了，万物复苏，正是养生的好时节。
今天给大家分享一种2月里的“养生菜”——荠菜。
荠菜不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值和多种养生功效，一口下去，鲜到眉毛上！
荠菜：春天里的“养生菜”荠菜，又名地菜，俗称“百岁羹”，是一种药食两用的时令蔬菜。初春时节，荠菜就已在田埂、草地、溪边露出了头。荠菜的药用和食用历史可以追溯至公元前300年，《千金方》记载其“和中益气”，而《本草纲目》则称其“利肝和中、明目益胃”。
荠菜的功效1.清肝明目荠菜性平，味甘，具有清热利湿、平肝明目、凉血止血、和胃消滞等功效。荠菜中的维生素A原（胡萝卜素）能够改善干眼症和夜盲症，对眼睛健康特别有益。
2.补钙强身荠菜的钙含量丰富，每100克荠菜含有约230毫克的钙，是补钙的好选择。春天是骨骼生长的好时节，多吃荠菜能帮助增强骨骼，预防骨质疏松。
3.润肠通便荠菜中的粗纤维能增强大肠蠕动，帮助消化，预防便秘。这对于改善肠道健康、促进新陈代谢非常有帮助。
荠菜的“神仙吃法”1.荠菜豆腐羹材料：荠菜150克、嫩豆腐200克、金针菇50克，盐、胡椒粉、生粉少许。做法：荠菜先焯水切末，豆腐切块，金针菇撕成小块。热锅少油炒香金针菇，加水煮沸后放入豆腐。水开后加入生粉调成粘稠，最后加荠菜末，调入盐和胡椒粉，搅拌均匀即可。功效：健脾养胃、利水祛湿，特别适合慢性胃炎及“三高”人群。
2.荠菜饺子材料：荠菜、豆腐、木耳、胡萝卜、饺子皮。做法：荠菜焯水后剁碎，豆腐捏碎，木耳与胡萝卜切丁。将所有食材混合，加入适量盐和香油调味，搅拌均匀。包成饺子后，下锅煮熟，享用时可沾上一些醋，风味更佳。功效：荠菜饺子不仅美味，还能补充丰富的营养成分，适合全家人食用。
3.凉拌荠菜材料：荠菜200克，马蹄、芹菜各100克。做法：荠菜洗净后焯水切段，马蹄去皮洗净切片，芹菜洗净切成小段。油入锅烧热，先放入芹菜翻炒3分钟，再加入马蹄片、荠菜翻炒片刻，调入适量食盐调味，装盘即可。功效：平肝清热，降压去脂。食用小贴士野生荠菜需用盐水浸泡去杂质，根茎营养丰富，建议保留。虚寒体质者可加入生姜、红枣烹调，以调和凉性。短暂焯水（大约30秒）可去除草酸，提升钙的吸收率。总结春天是养生的好时节，荠菜是春天里的“养生菜”，不仅能清肝明目，还能补钙强身。
简单又实用的吃法，让你轻松享受健康生活。
