食材：猪前腿、葱姜、八角、香叶、桂皮、鹌鹑蛋、料酒、冰糖、老抽、蚝油、黄豆酱、草果、啤酒、盐、食用油。
1、挑选新鲜的猪前腿，将其切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡 30 分钟，这一步能够有效去除猪蹄中的血水和部分腥味。浸泡结束后，将猪蹄冷水下锅，加入葱姜和适量料酒，开启大火煮至沸腾，此时锅中会产生大量浮沫，要及时用勺子撇去，这些浮沫是血水和杂质的混合物，撇净浮沫后捞出猪蹄，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2、锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，随着温度的升高，冰糖会逐渐融化并由浅黄色变成焦糖色，这个过程需要耐心搅拌，防止冰糖炒焦，影响口感和色泽。当糖色呈现出诱人的深琥珀色时，迅速将沥干水分的猪蹄倒入锅中，翻炒均匀，使每一块猪蹄都均匀地裹上一层糖色
3、将裹好糖色的猪蹄放入高压锅中，加入八角、香叶、桂皮、姜片、草果等香料，接着放入一勺黄豆酱、老抽、两勺蚝油、一块豆腐乳，倒入 500 毫升啤酒和适量清水，清水的量要没过猪蹄，确保猪蹄在炖煮过程中能够充分吸收汤汁的味道。盖好高压锅盖子，先用大火煮至上汽，然后转小火炖煮 10 分钟，高压锅能够在较短时间内使猪蹄变得软烂，同时保留其营养成分和鲜嫩口感。
4、在炖煮猪蹄的同时，将鹌鹑蛋煮熟并剥去外壳。当猪蹄炖煮 10 分钟后，打开高压锅，放入剥好的鹌鹑蛋，再加入少许糖和盐调味，继续用小火炖煮 20 分钟，让鹌鹑蛋充分吸收猪蹄的汤汁味道，变得更加美味可口。打开高压锅，转大火收汁，汤汁会变得浓稠，紧紧包裹在猪蹄和鹌鹑蛋上，撒上葱花作为点缀，一道色香味俱佳的传统红烧猪蹄就大功告成了。
家常红烧猪蹄食材：猪蹄、葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、白糖、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、食用油。
1、将猪蹄洗净后切成适当大小的块状，冷水下锅，放入姜片，大火煮开，焯水过程中会有浮沫产生，要迅速将浮沫撇去，焯水时间约 5 - 8 分钟，捞出猪蹄用清水冲洗干净，控干水分备用。
2、锅中倒入适量食用油，放入白糖或冰糖，小火慢慢翻炒，糖会逐渐融化并变色，当糖色变成枣红色时，将猪蹄放入锅中，快速翻炒，使猪蹄均匀地裹上糖色，翻炒过程中要注意火候，避免糖色炒焦，影响菜品的口感和色泽。
3、猪蹄裹好糖色后，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶等配料，继续翻炒，炒出浓郁的香味，让各种香料的味道充分融入猪蹄中。接着，倒入三勺料酒、三勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽，大火快速翻炒均匀，使猪蹄充分吸收调料的味道，提升菜品的风味层次。
4、加入足够没过猪蹄的开水，开水能够使猪蹄更快地炖煮软烂，加入适量盐调味，搅拌均匀后，转小火慢慢炖煮 2 小时左右。如果使用高压锅，可以缩短炖煮时间，高压锅上汽后压 30 - 40 分钟即可。在炖煮过程中，要适时翻动猪蹄，确保其均匀受热，炖煮至猪蹄软烂入味，汤汁浓稠即可出锅装盘。
红烧猪蹄食材：猪蹄 1 个、葱姜适量、花椒一小把、冰糖 6 - 8 粒、香叶 2 片、八角 2 个、料酒 1 勺、生抽 1 勺、老抽 1 勺、蚝油 1 勺、盐适量、食用油适量。
1、将猪蹄提前让店家剁成小块，回家后用清水冲洗干净，冷水下锅，加入姜片，大火煮开，撇去浮沫，捞出猪蹄再次冲洗干净，控干水分，这一步是去除猪蹄腥味的关键，为后续的烹饪打下良好的基础。
2、热锅凉油，放入冰糖，小火慢炒，直至冰糖融化并呈现出诱人的枣红色，此时迅速将猪蹄倒入锅中，翻炒均匀，让每一块猪蹄都裹上糖色。接着加入葱姜、香叶、八角，继续翻炒出香味，使各种香料的味道充分散发出来，与猪蹄相互融合，增添菜品的香气。
3、倒入料酒、生抽、老抽、蚝油，大火快速翻炒，让猪蹄充分吸收调料的精华，使其味道更加丰富醇厚。然后加入足够没过猪蹄的开水，开水的量要充足，以保证猪蹄在炖煮过程中有足够的水分吸收，大火烧开后转小火，慢慢炖煮 1 个半小时左右，期间要适时翻动猪蹄，防止粘锅，确保猪蹄均匀受热，炖煮至软糯入味。
4、待猪蹄炖至软糯，根据个人口味加入适量的盐调味，搅拌均匀，让盐充分溶解在汤汁中，提升菜品的味道。最后，夹出锅中的香料，大火收汁，汤汁会变得浓稠，包裹在猪蹄表面，使其色泽更加诱人，一道充满妈妈味道的红烧猪蹄就完成了，每一口都饱含着家的温暖和爱的味道。
香糯软烂的红烧猪蹄食材：猪蹄、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、盐、食用油。
1、将猪蹄洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水时间约 3 - 5 分钟，捞出沥干水分，这一步能够有效去除猪蹄的血水和腥味，使后续的烹饪更加美味可口。
2、热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，当糖色变成金黄色时，放入猪蹄翻炒均匀，让猪蹄表面均匀地裹上一层糖色，糖色的深浅会影响菜品的色泽和口感，所以要注意火候和翻炒速度。
3、加入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，各种香料的香味相互交融，为猪蹄增添浓郁的香气。接着倒入生抽、老抽翻炒均匀，使每块猪蹄都裹满酱汁，生抽提鲜，老抽上色，让猪蹄的颜色更加诱人，味道更加醇厚。
4、加入足量清水，清水的量要没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，炖煮过程中要适时观察火候和汤汁的量，确保猪蹄能够炖煮至软糯。最后大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味，汤汁浓稠后即可出锅装盘
红烧猪蹄食材：猪蹄 2 斤、葱姜、八角、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、冰糖、料酒、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、盐、食用油。
1、将猪蹄用火烤去猪毛，注意火候不要过大，以免烤焦猪蹄表面，烤完后用温水刷洗干净。然后冷水下锅，放入葱姜和一勺料酒焯水，焯水时间约 5 - 7 分钟，捞出猪蹄清洗干净，控干水分备用。
2、将处理好的猪蹄放入高压锅内，加入葱、姜、2 个八角、2 片香叶、1 块桂皮、小茴香、干辣椒、冰糖、花椒、一勺盐、1 勺黄豆酱、3 勺生抽、2 勺老抽、1 勺蚝油，倒入没过食材的开水，确保所有食材都被汤汁覆盖。
3、盖好高压锅盖子，大火煮至上汽后转小火煮 30 分钟，高压锅能够快速使猪蹄炖煮至软烂，节省烹饪时间，同时保持猪蹄的营养和口感。煮好后，等待高压锅自然排气，打开盖子，一道简易快手但美味不减的红烧猪蹄就可以享用了，猪蹄软糯脱骨，汤汁浓郁醇厚，让人回味无穷。
