五香粉相比较我们并不陌生，常规五香粉是由八角，桂皮，小茴香，花椒和丁香等多种原料复合制成。尽管是这些简单的香料，但是其比例差别极大，无论哪种香料增减、制成五香粉、再功效、用途都大不相同。

直接把五种香料打在一起的粉末就叫做五香粉？99%的人错了。五香粉一定要用小火翻炒出香味，冷却后打成粉末，这就是五香粉最正确的方法。

第一步：准备八角35克，茴香30克，花椒25克，桂皮六克，丁香四克。还可以在这个基础之上再加入一些香料来屏蔽或遮蔽某些原料自身特殊的气味，及实现菜肴所需的味道或口感

所配香料一定要用小火慢慢炒制，以刺激香料更加芳香。炒制时还要分清主次，使香料能平衡出香味，同时又能避免炒糊炒焦的现象。

第二步：锅置旺火上改中火，按原料性质顺序下各种香料，先下桂皮，桂皮可以提香除腻，可以协调八角香气。炒到出香味。

第三步：然后倒入八角，八角就是起主要功效的香料了，八角既可以去异味，又可以增加原有香味。炒好的八角色泽加深，香气四溢。

第四步：然后把小茴香、丁香同时倒出，两种香料的大小、硬度相当，小茴香与八角的香气、功效相得益彰。与八角具有良好的相辅相成效果，能充分刺激原有茴香味儿，丁香能增加回口香并能协调均衡八角香气。继续用小火炒香。

第五步：最后下花椒，花椒壳最薄时，下锅，马上熄火，在锅内余温帮助下炒出花椒麻香。花椒就是辅助八角，小茴香但补气不够，花椒可以祛除原料腥膻味，提升香味与麻辣口感，能弥补八角，小茴香辣味，提升去腥效果。

第六步：把炒过的五香料摊平，使之自然冷却，也可放在阴凉处迅速冷却，以免积糊。把冷却后的五种香料倒进料理机里打成粉末，这就是正宗的五香粉制作。