不管是什么肉,加了它,都会散发出一股诱人的香味,让人越吃越喜欢,越想吃。
大家都喜欢吃卤菜店里的卤菜,可在家里做出来,味道就没那么好了,因为自己做的时候没放它,所以味道就没那么好。
今天,我就为大家揭开这个谜团。看看到底是放了什么才能让卤菜味道这么好!
第一,要多放一些粘稠度高的食品。就像是猪蹄,猪皮!它们的功能就是将卤水中的不同气味结合起来。
第二,多放增鲜味重的肉类。比如鸡,鸭,作用是可以增加卤水的鲜度。
第三,可以往卤水中加入适量的棒骨,脊骨。棒骨和脊骨在卤制的过程中,里边的骨髓油会渗透到卤中,起到融味增香的作用,让卤水和卤菜变得更加美味。
第四,就是在卤水中加入更多的千里香,这种千里香的味道并不浓郁,但却清晰可辨,很难被其它味道所遮掩。通常情况下,100公斤的卤水要用到15~20克。
第五,可以在卤水里加入更多的丁香,这样才能达到透骨香的效果,但是要记住如果用的太过多,味道就会变得越发苦涩,通常情况下,一百公斤的卤水只需要12-15克。
第六,就是在卤水中加入更多的灵香草,这种药材中含有香豆素和芳香油,可以让卤水散发出一股淡淡的香味,通常情况下,这种中药材只需要20-25克就可以了。