虎皮鸭子

口味：咸鲜味

工艺：蒸

材料：

主料：

鸭1000克。

辅料：

枣（干）25克,香菇（鲜）50克,冬笋50克,油菜心50克,玉米面（黄）5克。

调料：

料酒20克,酱油10克,盐4克,糖色2克,白砂糖3克,香油3克,植物油20克,大葱15克,姜5克,鸡精2克。

制作：

1、将净鸭子从背部剖开（脯部相连），洗净，沥干水分，遍身抹匀酱油，然后放入热植物油中炸成虎皮色；

2、捞出后放入盛清水的锅内，加入酱油、料酒、精盐、糖色、白糖、葱段、姜片调好口味，上火煮；

3、将冬笋切成片，洗净；

4、将冬笋片、油菜心、水发冬菇分别放入沸水锅中焯一下，捞出备用；

5、红枣去核洗净；

6、将冬笋片、油菜心、冬菇、红枣均下入煮鸭子的锅内，一起煮40分钟后捞出；

7、取一小盆，将煮过的冬菇、冬笋片和红枣在盆底摆成花色图案；

8、盆内放入煮熟地鸭子（脯朝下），浇入锅中的原汤，上屉蒸烂；

9、取出后将盆中原汤滗出，将鸭子扣在盘中；

10、将锅置于旺火上，放入植物油，放入葱段略煸一下，倒入滗出的原汁，调好口味，用湿玉米粉勾芡，淋上香油（浇在鸭脯上）；

11、将油菜心用奶汤、精盐、烧至入味，围在鸭脯旁即可。

红梅百花煎酿带子

食材：

蛤黄10克、蛤肉50克、带子6粒、虾胶100克、小油菜适量、鸡蛋清适量、鸡汤适量盐适量、鸡粉适量、糖适量、生粉适量。

做法：

1、将带子一 分为二，加入虾胶，煎熟备用。

2、小油菜用水灼熟备用。

3、把鸡汤加热放入调料，用生粉打下。

4、最后放入蛤黄和蛋清。

5、摆盘出锅。

煎元贝鸡卷

原料:

鲜元贝1只，鲜鸡腿肉1只，鲜花椒20克，青葱15克，墨鱼汁网皮1块。

调料:

盐2克，糖1克，花椒油10克，生粉3克。

制作:

1、将鸡腿肉洗干净，将肉片平，盐糖生粉适腌15分钟，用保鲜纸卷成柱状抽真空，68度水温浸2小时自然冷却，改刀成棋子形备用。

2、将青葱用花椒油盐，用手提器搅拌成泥备用。

3、元贝用温水浸定形，吸干水，煎两面金黄备用。

4、鸡卷摆于盘中，元贝置上，酱汁伴边，放上鲜花椒，网皮，食用鲜花即可。