蒸四喜肉

口味：咸甜味

工艺：蒸

材料：

主料：

猪肋条肉（五花肉）500克,油菜心150克。

调料：

花生油50克,酱油75克,盐2克,白砂糖50克,料酒20克,味精2克,大葱15克,姜8克,淀粉(玉米)10克。

制作：

1、将五花肉洗净，切成4大方块，投入沸水锅里焯透，去掉血污，捞出再用水冲洗；

2、油菜心洗净，切条；

3、葱切段、姜切片备用；

4、将锅置于旺火上，放入花生油，烧至七成热，放入肉块和酱油煸炒，至汁烧开；

5、用小火烧至肉块粘上酱油、呈红色时盛出，使肉皮朝下码在碗中，加入烧热的卤汁、大部分白糖、料酒、葱段、姜片，盖上锅盖（最好用纸封严）入屉，架在火锅上，用旺火、沸水、足气蒸2-2.5个小时，到肉块酥烂熟透；

6、另取一锅置于旺火上，放入剩下的花生油，烧至七成热，放入油菜心煸炒，随即加入酱油、精盐、白糖和味精快速煸透，倒在盘里摊平；

7、将肉块反扣在上面，再将蒸肉卤汁滗到锅内，用旺火收浓汁，用湿淀粉勾芡推匀，浇在肉片上即可。

荔茸香酥带子

食材：

芋头500克、熟澄面350克、猪板油100克、鲜带子6粒、虾米30克、菜甫粒20克、沙葛粒100克、五花肉粒50克。

调料：

（1）芋泥、糖12克、盐6克。

（2）馅料：蚝油10克、糖20克、盐1钱、胡椒粉适量、麻油适量。

做法：

1、芋头去皮切件蒸熟，用刮板碾压成芋泥。

2、澄面用开水烫熟揉成团备用。

3、芋泥放入搅拌机加入盐、糖搅拌均匀。

4、分次加入熟澄面搅拌均匀 。

5、分2到3次加入猪油， 混合均匀。

6、芋角皮用手捏成窝型，放入馅料，上面放一 片沾了生粉的带子，把4边收拢即可。

7、180度 ~ 200度油温炸至金黄色。

水豆豉蒸南瓜

原料：

癞子南瓜500克、水豆豉100克、白糖5克、香醋3毫升、味精2克、姜末2克、蒜末2克、香油20毫升。

制作：

1、把癞子南瓜治净，切成大小一致的方块，上笼蒸熟，取出来待用。

2、往净盆里依次加入水豆豉、香油、白糖、香醋、味精、姜末、蒜末，拌匀调成汁。

3、把蒸好的南瓜块装盘，浇上调料汁，即可。

说明：本地癞子南瓜属于农家南瓜品种之一，这里用的是青色嫩南瓜，其外皮呈青绿色、凹凸不光滑，成菜口感较面。