扒牛肉条

特色：

色泽红润，牛肉酥烂，味鲜适口。

材料：

主料：

牛肉500克。葱10克,姜10克,酱油15克,精盐20克,绍酒15克,八角5克,芝麻油6克,淀粉少许。

制作：

1、将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水放入沸水锅中焯水，捞出洗净血污。

2、刷净锅，另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片，置旺火烧沸后撇去浮沫，盖严锅盖，用小火焖煮2一3小时，熟透捞出晾凉。

3、切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边，顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条，净面朝下整齐地码入碗内，加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸20分钟取出，去掉八角、葱姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内。

4、将蒸牛肉汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在牛肉上即成。

葱油捞肚尖

食材：

猪肚1个、红椒2克、青椒2克、葱白段2克、干葱头2克、姜、葱5克、胡椒粒2克、葱油少许、盐焗鸡粉1克、盐1克、酱油1克、花雕酒2克。

做法：

1、将新鲜的猪肚用盐、生粉抓拌均匀再洗净用姜、葱、胡椒粒、花雕酒等煲软熟。

2、红青椒、干葱头切丁，用锅炒香，猪肚改刀切粒，用锅煎香煎至金黄倒出。

3、将所有的食材混合，用盐焗鸡粉、酱油、葱油拌匀装盘点缀即可。

粤式冲浪石斑鱼

原料：

石斑鱼1条，脆米350克，海鲜菇50克，虫草花10克，西芹碎15克，蛤蟆200克，枸杞2颗，葱姜各10克，鸡粉8克，盐5克，胡椒粉2克，鸡汁3克，糖少许，自制浓汤750克，干香菇粒10克。

制作流程：

1、石斑鱼宰杀干净用清水洗干净血水，切成蝴蝶片状备用，头，尾，鱼骨备用，鱼肉加盐抓拌均匀，放入冰水里泡3分钟捞出来，用毛巾吸干水分，加花生油抓拌备用。

2、净锅里加熟猪油烧热下，鱼头，鱼肉，鱼尾，小火煎至金黄色，下姜葱煎至微黄，加入蛤蟆煎至开口，加入开水大火烧开，加胡椒粉，煮至奶白浓郁，加盐，鸡粉，糖，鸡汁，备用。

3、取康宁煲放入脆米，海鲜菇焯水，放入，在摆上石斑蝴蝶鱼片，上面放虫草花，撒枸杞，撒芹菜粒，香菇粒，放在煲仔炉上，加自制浓汤烧沸，倒在上面，煲仔炉点火略煮即可走菜。