砂锅炖母鸡

口味：咸鲜味

工艺：炖

材料：

主料：

母鸡750克。

辅料：

冬笋35克,香菇（鲜）25克,火腿35克,海虹25克,豌豆苗35克。

调料：

料酒50克,大葱25克,姜25克,盐15克。

制作：

1、将母鸡去内脏洗净，鸡肫（用刀剖开，去掉内膜黄皮及杂物）和鸡肝洗净留用；

2、鸡油批下漂洗干净；

3、葱切段、姜切片；

4、将冬笋、水发冬菇洗净，切片；

5、将熟火腿切片；

6、取砂锅一个，用竹箅垫底，将母鸡胸脯朝上连同鸡肫和鸡肝一起放入沙锅内，倒入鸡汤（1000克），放入料酒、葱段、姜片，置于旺火上烧沸，撇净浮沫；

7、盖上锅盖移小火上炖3个小时左右，至鸡肉酥烂；

8、将鸡肫和鸡肝捞出，切片，同淡菜一起放入砂锅，再炖15分钟。

9、将砂锅中的竹箅取出，放入冬笋片、熟火腿片、冬菇片和豌豆苗，加入精盐、淋上熟鸡油，上火烧沸即可。

冰潭醉虾

卖点：

此菜用凉菜中浸的技法，料汁对好先入冰箱冷藏，把治净的青虾浸泡其中，口味酸甜、清凉爽口，并用冰碗做盛器，美观时尚，尤其适合夏季凉菜。

原料：

活青虾15只，模具冰碗1个。

调料：

冰镇捞汁100克。

冰镇捞汁配方：

盐、东古酱油各10克，味精8克，白糖20克，水塔陈醋1克，青芥辣、蒜片、葱白各5克，芝麻、姜片各3克，八角2个，香叶2片。

以上调料用纯净水20克调匀，入冰箱冷藏30分钟，随用随取。

制作方法：

1、青虾开片，去虾线，冲水备用。

2、将冰镇捞汁取出，放入青虾浸泡5小时，食用时捞出，摆入冰碗中即可。

关键：

注意青虾不能浸得太久，不然会发黑。

杂蔬蟹肉酿竹笙

食材：

蟹（约2000克）、野生竹笙10条、银芽500克、香芹10克、鸡蛋100克、彩椒10克、蒜蓉少许、盐、鸡粉。

制作：

1、把蟹杀好，蟹身拆肉备用，蟹脚用剪刀剪开，取肉备用。

2、野生竹笙泡好洗净头尾去掉，香芹、红彩椒切丝，炒香备用。

3、蟹肉加鸡蛋、银芽、盐、鸡粉打匀，炒成桂花状，香芹丝、红椒丝撒面上。

4、蟹脚肉酿入竹笙内，入蒸箱蒸5分钟，取出摆好造型即可。