春天吃这 8 道菜太合适！氨基酸维生素特丰富，满口鲜香，滑嫩好吃
春天，万物复苏，生机勃勃，正是品尝美食、补充营养的好时节。今天，我为大家带来 8 道特别适合春天食用的美味菜肴，每一道都富含丰富的氨基酸和维生素，不仅味道鲜香，口感滑嫩，而且做法简单易学，让您在家就能轻松享受春日的美味盛宴！
一、韭菜炒鸡蛋
韭菜被誉为“春天第一菜”，富含维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。鸡蛋则是优质蛋白质的良好来源，还含有丰富的卵磷脂、蛋黄素以及钙、磷、铁等营养成分。
做法：
1. 将韭菜洗净切段，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。
2. 锅中倒油烧热，倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固成型，用铲子翻炒成小块盛出。
3. 锅中再倒少许油，放入韭菜段快速翻炒至断生。
4. 加入炒好的鸡蛋，调入适量盐和生抽，翻炒均匀即可出锅。
二、清炒芦笋
芦笋含有丰富的维生素 B、维生素 A 以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。其氨基酸含量比例恰当，特别是天门冬氨酸含量高达 1.826%。
做法：
1. 芦笋洗净，切去根部较老的部分，斜切成段。
2. 锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入芦笋焯水 1 分钟左右，捞出过凉水。
3. 锅中倒油烧热，放入蒜末爆香。
4. 加入芦笋翻炒均匀，调入适量盐和鸡精，翻炒片刻即可。
三、菠菜拌粉丝
菠菜富含类胡萝卜素、维生素 C、维生素 K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶 Q10 等多种营养素。粉丝则主要由淀粉制成，能提供一定的能量。
做法：
1. 菠菜洗净焯水，捞出挤干水分切段。
2. 粉丝用温水泡软，放入开水中煮至透明，捞出过凉水。
3. 将菠菜和粉丝放入大碗中，加入蒜末、生抽、醋、盐、糖、辣椒油、香油，搅拌均匀即可。
四、香椿炒鸡蛋
香椿含有丰富的维生素 E 和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴的作用，还含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
做法：
1. 香椿洗净，放入开水中焯水 1 分钟，捞出过凉水，沥干水分切碎。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀，放入香椿碎继续搅拌均匀。
3. 锅中倒油烧热，倒入香椿鸡蛋液，待蛋液凝固，用铲子翻炒均匀即可。
五、春笋炒腊肉
春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。腊肉则增添了独特的风味。
做法：
1. 春笋剥去外皮，洗净切片，放入开水中焯水 2 分钟，捞出沥干水分。
2. 腊肉洗净上锅蒸熟，切成薄片。
3. 锅中倒油烧热，放入腊肉煸炒出油。
4. 加入春笋片翻炒均匀，调入适量生抽、盐和白糖，翻炒至春笋熟透即可。
六、荠菜饺子
荠菜是春天常见的野菜，富含维生素 C、维生素 B2、胡萝卜素、膳食纤维等营养物质，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
做法：
1. 荠菜洗净焯水，捞出挤干水分切碎。
2. 猪肉馅中加入葱姜末、生抽、盐、料酒、香油，搅拌均匀。
3. 将荠菜碎放入肉馅中，搅拌均匀。
4. 取饺子皮，包入荠菜肉馅，煮熟即可。
七、豌豆炒虾仁
豌豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素 A、维生素 C、维生素 K 等营养成分。虾仁则是优质蛋白质和钙的良好来源。
做法：
1. 豌豆洗净，虾仁去除虾线，用料酒、盐、淀粉腌制片刻。
2. 锅中烧开水，放入豌豆焯水 2 分钟左右，捞出过凉水。
3. 锅中倒油烧热，放入虾仁滑炒至变色盛出。
4. 锅中再倒少许油，放入葱姜末爆香，加入豌豆翻炒均匀。
5. 放入虾仁，调入适量盐、生抽和鸡精，翻炒均匀即可。
八、油焖春笋
春笋的营养前面已经介绍过，这道油焖春笋能够最大程度地保留春笋的鲜嫩口感和营养成分。
做法：
1. 春笋洗净切滚刀块。
2. 锅中倒油烧热，放入春笋块煸炒至表面微黄。
3. 加入生抽、老抽、白糖和适量清水，盖上锅盖焖煮 5 分钟左右，至汤汁浓稠。
4. 最后大火收汁，撒上葱花即可。
春天，让我们用这 8 道美味又营养的菜肴来唤醒味蕾，感受大自然的馈赠，为身体注入满满的活力！快来尝试一下吧！
