忽然想起小时候，每逢这个日子，奶奶总会变着花样做几道时令菜，说这是和春天打招呼的好方式。
今天就分享做四道简单又合时宜的"冠军菜"，用食材的本味唤醒味蕾，让餐桌上的春天更鲜活。
①酱爆口蘑
这季节的鲜口蘑带着山野的灵气，圆润的菌盖裹着酱汁最是馋人。
选十来个饱满的褐口蘑，轻轻掰掉根部后在伞面划十字花刀。热锅冷油爆香蒜片，把蘑菇切口朝下煎至微微焦黄，这时候菌肉会渗出清亮的汁水。舀一勺黄豆酱、半勺蚝油，沿着锅边淋两圈生抽，撒上青红椒粒快速翻炒。
口蘑像海绵般吸饱了酱香，咬下去外层微韧，内里嫩滑得能抿出汁水。褐蘑菇特有的氨基酸让整道菜透着天然的鲜美，配上碗白米饭，连汤汁都要刮干净。
②苹果炖猪排
酸甜果香遇上肉香总是妙不可言。
选两枚脆甜的红富士削皮切块，猪肋排斩成寸段焯水去腥。砂锅里铺上苹果垫底，码入金黄煎过的排骨，加两片香叶、半碗米酒，添清水没过食材。小火慢炖四十分钟后，果肉早已化成绵软的甜汤，排骨酥烂得筷子一碰就脱骨。
苹果的果胶让汤汁自然浓稠，排骨吸足了果香，油脂被酸甜中和得恰到好处。这道菜特别适合拌着热腾腾的米饭，连平时挑食的小朋友都能多吃半碗。
③蒜香孜然鸡胸肉
谁说鸡胸肉只能水煮？这道菜能让它变成抢手货。
整块鸡胸肉用刀背拍松，切粗条后加蒜末、孜然粉、辣椒粉和少许蜂蜜抓匀腌制。平底锅少油烧热，将鸡肉条煎至两面金黄，最后撒上白芝麻和葱花。
高温让蒜末焦香扑鼻，孜然的辛香裹着蜂蜜的微甜，鸡肉外皮微脆内里依旧多汁。切成小段装进便当盒，第二天冷吃也别有风味，是上班族带饭的好选择。
④葱烧五花肉
这道菜的妙处全在火候。
带皮五花肉切厚片焯水，冷油下冰糖炒出琥珀色，肉片煎得滋滋冒油时，抓一大把葱段丢进去爆香。淋黄酒、酱油、添半碗热水，焖煮到汤汁收干。
焦糖色的肉片裹着亮晶晶的油花，肥肉部分晶莹剔透，瘦肉吸饱了葱香。最妙的是垫在碗底的葱段，被肉汁浸润得绵软香甜，比肉还抢手。周末炖上一锅，汤汁拌面或者夹馒头都是极好的。
暮色渐浓时，厨房飘出的香气把家人都引到了餐桌旁。龙抬头的日子虽没有隆重宴席，但四道家常菜摆满桌角，青瓷碗里盛着莹白的米饭，玻璃杯折射着暖黄的灯光。
咬一口酱香浓郁的口蘑，尝块裹着果香的排骨，看孩子们争抢最后一块葱烧肉，这样的烟火日常，或许就是最踏实的春日仪式感。食材随季节流转，而对生活的热爱，永远鲜活如初。
