现在是早春时节，季节交替，气温不稳定，早晚温差也是比较大的。这段时间，多吃一些高营养的食物，可以很好地增强体质。
特别是成长期的孩子，饮食营养更是要跟上，趁着春天长高季多窜一窜个头。分享一款营养又鲜美的鸡汤做法，老少皆宜。
清炖鸡汤
【食材】鸡肉、姜、羊肚菌、盐
【具体做法】
1，炖鸡汤最好买活鸡。我买的是老母鸡，让卖家给处理好了。我把鸡腿、鸡翅一些好的部位用来炖汤。剩下的可以炒着吃。
2，鸡肉凉水下锅，大火煮开后撇去浮沫后捞出来。
3，捞出来的鸡肉最好再用温水冲洗两遍，这样炖出来的汤更清澈。
4，热锅凉油，放入处理好的鸡肉大火炒干表面的水汽，再转小火煸炒到表面微黄。
5，加入开水，再放几个姜片，大火煮两分钟。
6，为了炖得更快，我把汤转移到珐琅锅里了，或者用砂锅也可以。盖上盖子，小火来炖。
7，老母鸡炖的时间会比较久，我这里炖了差不多一个半小时。然后放入泡发的羊肚菌，再加些盐调味。
8，盖上盖子，又炖了20分钟左右，这时候鸡肉已经软烂了。尝一下味道，咸味够了就可以了，其它调味料就不用放了。
这样炖的鸡汤味道特别鲜，没有太多的调味料，就是鸡肉的原味，鲜香好喝，一点也不腻。
饭饭小贴士
1，鸡汤味道好不好，最关键是鸡肉的品质，散养活鸡会比较好。
2，根据自己的喜欢，新鲜的鸡肉可以焯水，也可以不焯水。或者焯水之后不炒，直接炖也是可以的。
